“君臣佐使”的概念最早源于朝廷中君主、大臣、僚佐、使者的组合。这四类地位不同的人物在朝堂上扮演着不同的角色，各有各的职责。如今，“君臣佐使”原则在烹饪中被广泛应用。君料是配方中用量最大的几款香料，它在调配香料中扮演着最为重要的角色。在烹饪过程中，君料不仅能为食物提供丰富的香气，还能掩盖或中和食材中的腥味或异味，使食物更加清新和美味。臣料是香料配方中用量第二大的香料，它的主要作用是根据卤菜风味的整体设计，通过添加臣料来弥补君料的不足，使卤菜的风味更加完善。佐使料是配方中用量最小的香料，它的主要作用是使各种香辛料的香味更加协调统一，赋予卤菜在未入口前就能闻到的前香。烹饪美食，君料必不可缺，而臣料、佐使料则需根据不同食材酌情酌量配置（见下表）。“君臣佐使”合理搭配，各种香料充分发挥作用，能够使食材的味道更加鲜美，同时赋予食材独特的灵魂。