5. 姜撞奶是广东的一道特色甜品,某同学想探究制作姜撞奶的最适温度,在不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁,观察混合物 15 min,看其是否会凝固,结果如表:
温度(C) | 20 | 40 | 60 | 80 | 100 |
| 15 min后 | 14 min内 | 1min内 | 1min内. | 15 min后 |
结果 | 仍未有凝固迹象 | 完全凝固 | 完全凝固 | 完全凝固 | 仍未有凝固迹象 |
注:用煮沸后冷却的姜汁重复这项实验牛奶在任何温度下均不能凝固。
根据以上姜汁使牛奶凝固的实验结果,判断下列表述,正确的是(
)
A.只有新鲜姜汁中才有促进牛奶凝固的酶,煮沸后的姜汁中不含该酶 |
B.20 ℃和 100 ℃时 15 min 后仍未有凝固迹象的原因相同 |
C.将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合,能够提高实验的准确度 |
D.根据实验结果可知 70 ℃是姜汁中酶的最适温度 |