17. 探究与实践—制作松花蛋
松花蛋也叫皮蛋,是人们喜爱的食品。小明看到妈妈用皮蛋粉制作皮蛋时产生了浓厚的兴趣,于是以“皮蛋制作”为主题开展项目式学习。
(1)配制皮蛋粉
在妈妈的指导下,小明将“石灰”、纯碱和食盐按照一定比例混合,制成皮蛋粉。
【提出问题】配料中所用“石灰”是生石灰还是熟石灰?
【查阅资料】相同条件下,生石灰、熟石灰与水混合后均能放出热量,但放出的热量不同。
【实验探究】常温下,将“石灰”、生石灰和熟石灰分别加入水中,测量固体加入前后温度的变化情况。实验过程中需要保持不变的量是
_______。
【数据分析】根据数据比对,可知配料中的“石灰”为生石灰。
(2)浸鲜蛋
向配制的皮蛋粉中加入一定量的水,充分反应后过滤,所得滤液称为浸出液,将新鲜鸭蛋放入其中浸泡即可。
①向皮蛋粉中加水时,发生反应的化学方程式为
_______。
②妈妈告诉小明,制作过程中一定要戴上胶皮手套。分析上述过程,小明认为浸出液中一定含有会腐蚀皮肤的物质是
_______(填化学式)。
浸出液中还含有哪些溶质?小明进行了如下探究,请完成如表(不考虑生石灰中杂质的影响)
预测假设 | 实验方案 | 实验现象 | 实验结论 |
浸出液中含碳酸钠 | 取少量浸出液于试管中,加入稀硫酸 | ③_______ | 浸出液中不含碳酸钠 |
浸出液中含氢氧化钙 | ④_______ | ⑤_______ | 浸出液中含有氢氧化钙 |
(3)品皮蛋
妈妈教小明皮蛋蘸醋,醋和皮蛋中的碱性物质发生中和反应,降低涩味,口感更佳。试另举一个生活中利用中和反应的例子
_______。