19. 制作面包、饼干等食品时需要添加膨松剂,调和在面团中的膨松剂受热分解时放出大量气体,使制品体积蓬松。臭粉(碳酸氢铵)、碳酸氢钠是常用的食品膨松剂。已知某品牌膨松剂含碳酸氢铵和碳酸氢钠中的一种或两种,为确定其成分,同学们进行了如下探究活动。
【知识回顾】
(1)碳酸氢钠属于
______(填“酸”、“碱”或“盐”)。
【查阅资料】
①
;
。
②常温常压下,氨气有强烈的刺激性气味,易挥发,1体积水约能溶解700体积氨气,其水溶液呈弱碱性。
【进行实验】
(2)
实验内容 | 实验现象 | 解释与结论 |
| 加热一段时间后,观察到滴有酚酞溶液的滤纸条变______色,澄清石灰水变浑浊。 | 生成氨气与二氧化碳。试管中反应的化学方程式为______。 |
【得出结论】该品牌膨松剂的成分为碳酸氢钠和碳酸氢铵。
【讨论交流】
(3)经讨论,同学们认为根据实验现象无法确定是否含有
______。利用上述装置继续进行实验、充分加热后、当观察到
______,确定该物质存在。最终确定结论正确。
【拓展延伸】
(4)制作下列食品时,不适合用碳酸氢铵作膨松剂的是______(填字母)。
(5)请从物质组成的角度预测碳酸氢铵的其它化学性质:
______(写一条)。