课时分层训练 （第一分册） 课时分层训练（一） 传统发酵技术的应用

全国 高二 课后作业 2021-01-03 603次 整体难度： 适中 考查范围： 生物技术与工程

一、单选题 添加题型下试题

19-20高二·全国·课时练习

单选题-单选 | 适中(0.65)

名校

1. 下列关于泡菜制作和腐乳发酵有关的微生物的比较，错误的是（       ）

A．合成蛋白质的场所不一样	B．代谢类型不一样
C．细胞呼吸的产物不一样	D．生殖方式不一样

2021-01-03更新 | 359次组卷 | 4卷引用：课时分层训练 （第一分册） 课时分层训练（一） 传统发酵技术的应用

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19-20高二·全国·课时练习

单选题-单选 | 适中(0.65)

2. 在泡菜的腌制过程中，下列说法正确的是（       ）

A．只要取材得当，操作正确，最后坛中微生物只有乳酸菌

B．正确的泡菜腌制过程的后期，坛中乳酸菌含量下降

C．由于乳酸菌能抑制和杀死其他微生物，所以泡菜腌制的时间越长越好

D．只要是泡菜的品质不好，就一定是操作有错误

2021-01-03更新 | 255次组卷 | 1卷引用：课时分层训练 （第一分册） 课时分层训练（一） 传统发酵技术的应用

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19-20高二·全国·课时练习

单选题-单选 | 适中(0.65)

名校

3. 泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的主要原因及主要成分分别为（       ）

A．乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生；气体主要为

B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体主要为空气

C．发酵初期酵母菌较为活跃，其可进行有氧呼吸产生；气体主要为

D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体主要为空气知识点2果酒、果醋的制作

2021-01-03更新 | 310次组卷 | 2卷引用：课时分层训练 （第一分册） 课时分层训练（一） 传统发酵技术的应用

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17-18高二·全国·单元测试

单选题-单选 | 适中(0.65)

名校

4. 下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述错误的是(　　)

A．装置甲可用于果酒制作，装置乙不能用于果酒制作

B．装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

C．装置乙中设置出料口是用于取样

D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染

2017-08-08更新 | 434次组卷 | 7卷引用：2017-2018学年高二苏教版选修1章末综合测评生物试题

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二、非选择题 添加题型下试题

19-20高二·全国·课时练习

非选择题-解答题 | 适中(0.65)

5. 如图是两名同学制作果酒和果醋时使用的装置。同学甲用装置A（带盖的瓶子）制作葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～30℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意：不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行果醋发酵。同学乙用装置B，温度控制与同学甲相同，不同的是制作果酒阶段关闭充气口，排气口用夹子夹住，每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体，制作果醋阶段向充气口充气。经过20d左右，两名同学先后完成了果酒和果醋的制作。据此回答有关问题：

（1）同学甲在制果酒阶段，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，目的是_______________，但又不打开，原因___________________。
（2）葡萄酒制作是否成功，发酵后可用____________来鉴定，在酸性条件下该物质与酒精反应呈_______色。
（3）制果酒时要将温度控制在18～30℃，而制果醋时要将温度控制在30～35℃。两者温度控制不同的原因是___________。

2021-01-03更新 | 304次组卷 | 3卷引用：第1节 传统发酵技术的应用（必刷题）

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三、单选题 添加题型下试题

19-20高二·全国·课时练习

单选题-单选 | 较易(0.85)

6. 下列关于酵母菌的叙述，错误的是（       ）

A．酵母菌是异养型的真菌

B．酵母菌是兼性厌氧微生物，即一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸

C．酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成和

D．酵母菌无氧呼吸产生酒精和

2021-01-03更新 | 195次组卷 | 1卷引用：课时分层训练 （第一分册） 课时分层训练（一） 传统发酵技术的应用

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四、多选题 添加题型下试题

19-20高二·全国·课时练习

多选题 | 较易(0.85)

7. 下列有关发酵条件控制的说法，正确的是（     ）

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约的空间

B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

C．制葡萄酒的过程中，要将发酵时间控制在

D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度低些，发酵时间应控制在

2020-12-29更新 | 251次组卷 | 1卷引用：课时分层训练 （第一分册） 课时分层训练（一） 传统发酵技术的应用

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19-20高二·全国·课时练习

多选题 | 较易(0.85)

名校

8. 从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜逐渐变酸，乳酸菌与杂菌数目发生变化，下列有关分析正确的是（       ）

A．泡菜制作初期就有乳酸菌的存在

B．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间竞争中占据一定优势

C．在发酵过程中，乳酸含量逐渐增多，可以抑制其他微生物的生长

D．发酵过程中，杂菌数目的减少使乳酸菌与杂菌的种间竞争减弱，因此乳酸菌数目一直增多

2020-12-29更新 | 291次组卷 | 2卷引用：课时分层训练 （第一分册） 课时分层训练（一） 传统发酵技术的应用

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五、单选题 添加题型下试题

19-20高二·全国·课时练习

单选题-单选 | 容易(0.94)

9. 有三个等大的泡菜坛，分别装有满、满、全满的蔬菜原料，在其他操作都完全一致且正确的情况下，发酵十天后口味最佳的泡菜来自（       ）

A．满的

B．满的

C．全满的

D．没有差距

2021-01-03更新 | 273次组卷 | 3卷引用：课时分层训练 （第一分册） 课时分层训练（一） 传统发酵技术的应用

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11-12高二下·四川雅安·期中

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

10. 用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是（ ）

A．是加水过多造成的

B．原料中用于发酵的糖太少

C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活

D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡

2016-11-26更新 | 351次组卷 | 9卷引用：2011-2012学年四川省雅安中学高二下学期期中考试生物试卷

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六、非选择题 添加题型下试题

19-20高二·全国·课时练习

非选择题-解答题 | 较易(0.85)

11. 生物技术在食品加工中的应用十分广泛，果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。下图是利用果酒制作果醋的发酵装置，分析回答下列问题：

（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入氧气，原因是__________；制醋过程中，将温度严格控制在，原因是__________
（2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，此时装置需要修改的地方是__________。利用果酒制作果醋的反应式为__________
（3）在果醋发酵过程中，如何检测是否有醋酸生成？__________
（4）在果酒的制作中，提供碳源的物质主要是__________；在果醋的制作中，提供碳源的物质主要是__________

2021-01-03更新 | 165次组卷 | 1卷引用：课时分层训练 （第一分册） 课时分层训练（一） 传统发酵技术的应用

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