关于实验“泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定”的叙述，正确的是（ ）
| A．醋杆菌可用于泡菜的制作 |
| B．亚硝酸盐标准曲线以光密度值为纵坐标 |
| C．制作泡菜时每隔12小时打开泡菜坛盖通气 |
| D．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应产生紫红色产物 |
更新时间：2020-04-26 22:14:57
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【推荐1】关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（ ）
| A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为10∶1 |
| B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 |
| C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液 |
| D．泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量不影响 |
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【推荐2】九所学校所在地区山清水秀、人才辈出。各地都有特色美食，高安腐竹、临川菜梗、樟树老酒、玉山白玉豆、南城泡粉、分宜腐乳，泰和乌鸡、彭泽蒸米粑、南康荷包胙，许多传统美食的制作体现了生物发酵技术，下列相关叙述正确的是（ ）
| A．果酒、果醋制作所利用的菌种均能够进行有氧呼吸 |
| B．通过传统发酵技术可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白，用作动物饲料 |
| C．酸奶和泡菜制作中均需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸 |
| D．为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌 |
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【推荐1】下列有关泡菜制作中亚硝酸盐的叙述，错误的是（ ）
| A．亚硝酸盐含量的测定方法是比色法 |
| B．膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康 |
| C．亚硝酸盐具有致癌作用，同时对动物具有致畸和致突变作用 |
| D．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 |
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【推荐2】下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述正确的是（ ）
| A．为了保证发酵效果，应不时地掀开泡菜坛坛盖 |
| B．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水混匀装瓶，盐水的质量分数为5%～20% |
| C．在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀 |
| D．随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 |
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