下列关于泡菜制作过程的说法中，错误的是（ ）
| A．乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖并发酵生成乳酸 |
| B．N-1-萘基乙二胺溶液配置后装入棕色瓶室温保存 |
| C．待测样品中含有不同浓度的亚硝酸盐会发生显色反应不同 |
| D．制作的泡菜“咸而不酸”可能是由于大量的食盐抑制乳酸菌的发酵 |
更新时间：2020-05-01 23:39:10
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【推荐1】下列关于腌制泡菜和制作果醋的叙述，不合理的是( )
| A．乳酸菌在空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布 |
| B．腌制泡菜时，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，都会造成亚硝酸盐的含量增加 |
| C．醋酸菌进行深层发酵时需要连续通入氧气，否则醋酸菌会缺氧死亡 |
| D．温度对制作果醋的发酵过程没有影响 |
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解题方法
【推荐2】泡菜是一种独特而具有悠久历史的乳酸发酵蔬菜制品，为保证其酸鲜纯正的口味，在制作过程中无氧环境的创设至关重要，下列操作的方法中不利于创设无氧环境的是（ ）
| A．将泡菜所用的盐水煮沸 | B．盐水要没过全部的菜料 |
| C．向泡菜坛的水槽中注满水 | D．腌制适宜的时间后才可食用 |
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【推荐1】下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（ ）
| A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 |
| B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg |
| C．咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜 |
| D．亚硝酸盐不会危害人体健康，且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期 |
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【推荐2】下列有关传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．酿酒、酿醋、制作腐乳及泡菜的过程中所利用的微生物都是原核生物 |
| B．制作泡菜的过程中，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法测定其含量 |
| C．腐乳卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 |
| D．制作泡菜的关键是营造无氧环境，常用的方法是将坛口用水封好 |
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