下列有关传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．酿酒、酿醋、制作腐乳及泡菜的过程中所利用的微生物都是原核生物 |
| B．制作泡菜的过程中，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法测定其含量 |
| C．腐乳卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 |
| D．制作泡菜的关键是营造无氧环境，常用的方法是将坛口用水封好 |
更新时间：2022/08/23 13:45:30
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【推荐1】某同学在了解到果醋制作时的底物可以是葡萄糖或者酒精之后，在果酒制作过程中直接往培养液中接种醋酸菌，以期获得果醋。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．理论上只要发酵时间足够长，就可以获得果醋 |
| B．果酒与果醋的制作过程中溶液的pH值均会降低 |
| C．醋酸杆菌和酵母菌发酵时需氧量不同，但温度相同 |
| D．与葡萄糖转化为醋酸不同，酒精转化为醋酸时不需要氧气 |
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【推荐2】在我国很多地区都有制作米酒的传统，先将糯米淘净、蒸熟，摊开冷却；然后再将酒曲浸水活化，直到冒出鱼眼大小的气泡；最后，将冷却的熟米与酒曲混合均匀后置于容器，在米饭中间挖一个小洞，加盖后周围用茅草捂住，几天后即可取小洞处的酒汁饮用。下列有关说法正确的是（ ）
| A．糯米洗净后蒸熟主要是为了消除杂菌对发酵过程的干扰 |
| B．上述米酒发酵过程中需要全程控制严格的无氧环境 |
| C．该生产过程中，只有前期有气体产生，后期无气体产生 |
| D．酿酒过程中，密封的时间越长，产生的酒精量越多 |
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【推荐1】如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是（ ）
| A．两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 |
| B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量 |
| C．装置乙制作果酒时温度应控制在25℃左右，制作果醋时应降温 |
| D．检测发酵过程需要从出料口取样进行检测 |
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【推荐2】下列是有关腐乳制作的几个问题，其中不合理的是（ ）
| A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| B．含水量大约 85%的豆腐有利于保持湿度，适宜制作腐乳 |
| C．腐乳制作后期加盐腌制和加酒都能够抑制微生物的生长 |
| D．装瓶密封瓶口时，最好进行灼烧灭菌，以防止瓶口污染 |
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【推荐1】中国酸菜的制作历史悠久，不仅口感好，而且对人体有益。下列说法正确的是（ ）
| A．真空包装的酸菜“胀袋”是因为乳酸菌大量繁殖导致 |
| B．腌制过程中，酸菜坛中有机物的含量和种类都会增加 |
| C．腌制酸菜配制的盐水入坛前要煮沸，以防止杂菌污染 |
| D．酸菜腌制的时间越长，其口味越好，营养价值也越高 |
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【推荐2】传统美食制作过程体现了生物发酵技术。下列说法正确的是（ ）
| A．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵 |
| B．果酒、果醋制作所利用的菌种均能够进行有氧呼吸 |
| C．制作泡菜时，容器中加料不要加满，每天及时排气 |
| D．通过传统发酵技术也可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白 |
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【推荐1】下列有关测定亚硝酸盐含量的叙述中，错误的是（ ）
| A．亚硝酸盐只有在特定条件下才能转变成致癌物质 |
| B．亚硝酸盐含量测定原理是酸化→重氮化→显色→比色 |
| C．样品显色反应后进行比色，可得出泡菜中亚硝酸盐的精确含量 |
| D．测定其含量的步骤是配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色 |
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【推荐2】下图是泡菜制作过程中乳酸菌数量、pH值以及亚硝酸盐含量的变化。下列有关叙述，错误的是（ ）
| A．若泡菜坛有裂缝，则乳酸菌的数量会减少 |
| B．与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用 |
| C．乳酸发酵产生乳酸和CO2，则pH值逐渐降低 |
| D．大多数亚硝酸盐不会在人体内积累，随尿液排出体外 |
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