下列有关实验室果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是（ ）
| A．果酒发酵瓶内留有一定空间有利于酵母菌的繁殖 |
| B．两种发酵过程中pH都会逐渐下降，温度略有升高 |
| C．果醋制作时，醋酸菌在液面形成一层薄薄的菌膜 |
| D．在果醋发酵阶段，酵母菌仍在进行无氧发酵 |
更新时间：2020-05-21 10:35:17
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【知识点】 果酒和果醋的制作流程及实验分析解读
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【推荐1】下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
| A．发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染 |
| B．在氧气、糖源缺少时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 |
| C．为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用 |
| D．发酵瓶中积累酒精时，可以直接打开瓶盖进行果醋的发酵 |
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真题
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【推荐2】某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的有（ ）
| A．糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌 |
| B．发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸 |
| C．醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况 |
| D．啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间 |
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