【推荐2】成都某食品加工厂为提高柑橘的经济价值，设计了下图所示的生产加工方案。回答下列问题：
   
(1)柑橘的果肉含糖量很高，将果肉榨汁后可用来生产果酒和果醋。与果醋发酵相比，果酒发酵条件的主要区别是__________（答出两点）。
(2)利用柑橘果肉获得柑橘汁后，果肉往往比较浑浊，生产上常用_______________酶来提高果汁澄清度，原因是__________。生产中为降低酶制剂的成本，可采用_____________法将该酶固定化后再使用。
(3)橘皮精油具有放松神经系统，使人感到欢愉、缓解焦虑等作用。柑橘的果皮可通过压榨法来提取橘皮精油，具体流程为：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮精油。橘皮在石灰水中浸泡要保证10h以上，这样做的目的是___________（答出两点）。提取橘皮精油不宜采用水中蒸馏法，原因是__________________。

【推荐2】选修一《生物技术实践》与人们的生活密切相关，尤其与成都人的生活紧密联系。对此，“和我在成都的街头走一走”，你的体会会更深。
(1)“让我掉下眼泪的，不止昨夜的酒”，人类酿酒的历史已经约有 5000 年了。在物质匮乏的年代，成都人经常在夏天将小的泡菜坛洗净消毒，在坛中装入冷开水并加入一定量的白酒，敞开坛盖并盖上一两层纱布。一段时间后，混合液变酸，可以用于拌凉菜和饮用。上述混合液变酸的过程可以用反应式________表示其原理。选择在“夏天”制作上述混合液，并需“敞开坛盖”是因为________。
(2)“走到玉林路的尽头”——锦江区玉林路的串串远近闻名，大街小巷的臭豆腐香飘四溢，臭豆腐中的红方是因为加入了________而味厚醇香，青方加入的辅料有________（ “菠菜叶”、“少量芥末”、“ 酒糟”、“不加辅料”）。用餐时，老板会为你奉上一碟泡菜，在泡菜腌制的过程中，检测亚硝酸盐的含量是很有必要的，其检测方法称为________。
(3)“新质生产力”牵涉方方面面，改善技术也能为新质生产贡献力量。有时候我们需要对上述生产中用到的微生物进行固定化，其中，制备固定化酵母细胞的过程为：酵母细胞活化→配置氯化钙溶液→配置海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。影响此实验成败的关键步骤是________，此步的操作应采用________，以防止发生焦糊现象。
(4)从成都平原广泛种植的胡萝卜中提取胡萝卜素也能为“慢成都”添砖加瓦，从胡萝卜中提取胡萝卜素时，一般不用水蒸气蒸馏法，原因是________。