如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列叙述正确的是（ ）
| A．过程①需要先切块后清洗，以减少杂菌污染 |
| B．过程③发酵所需的微生物是酵母菌，温度应严格控制在30～35℃ |
| C．在发酵装置示意图中，过程④需要将装置中的充气口先关闭后打开 |
| D．果醋的制作是否成功，除了观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，还可以通过检测和比较醋酸发酵前后的酸碱度作进一步鉴定 |
更新时间：2020-08-06 17:59:16
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【推荐1】下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（ ）
| A．制作的葡萄酒酸味较重，是由于发酵温度过低 |
| B．制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落 |
| C．制作泡菜时，坛盖边缘水槽需保持有水以保证坛中无氧环境 |
| D．为防止污染，榨汁机和发酵瓶在使用前都必须严格灭菌 |
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【推荐2】下列与果酒、果醋和泡菜制作有关的叙述，正确的是（ ）
| A．发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染 |
| B．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面的白膜是由乳酸菌大量增殖形成的 |
| C．泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量先升高后降低最后趋于相对稳定 |
| D．参与发酵的微生物细胞中都含有染色体 |
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【推荐3】山西老陈醋是中国四大名醋之一，素有“天下第一醋”的盛誉。在酿造过程中产生了对人体有益的物质，极具养生价值。一企业对老配方进行了更新，并设计了如下制作流程。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．对主粮进行膨化处理能够加大与红曲菌的接触面积 |
| B．醋酸发酵阶段所用菌种也可直接利用葡萄糖生成醋酸 |
| C．发酵罐需要先通气的目的是使红曲菌在有氧条件下大量繁殖 |
| D．醋酸菌耐酸性，生产体系的pH越低醋酸生成速率越大 |
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【推荐1】下列鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（ ）
| A．通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定 |
| B．通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定 |
| C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定 |
| D．对于果醋通过品尝的方法进行鉴定 |
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【推荐2】《礼记·月令》提出过六个酿酒要素：“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”即酿酒时间、原料、酿酒微生物、水质、发酵器(陶器)和酿酒的温度。下列相关说法正确的是（ ）
| A．酿酒过程中，谷物仅为酵母菌提供碳源 |
| B．“湛炽”的目的是灭菌 |
| C．精良的陶器有利于发酵过程中维持无氧环境 |
| D．温度需控制在30～35 ℃，以利于酵母菌的发酵作用 |
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【推荐3】我国具有悠久的酿酒文化和历史，汉代以后的相当长一段时间内，中国人喝的酒其实是各种黄酒，黄酒是曲蘖参与糖化发酵制成的谷物酒。在《说文解字》中，关于酒的记载也有着类似的描绘“曲，酒母也；蘖，芽米也”。黄酒的制作流程主要为：制曲→浸米→煮酒（浸好的小米加入开水中煮熟）→拌曲→入缸发酵→压榨→装瓶。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．一般选择温度较低的天气制曲，避免其腐坏变质 |
| B．浸米有利于淀粉水解产生酒精从而提高酒的产量 |
| C．入缸发酵时不能将搅拌好的煮熟的小米装满发酵缸 |
| D．煮酒完成后为避免杂菌污染要立刻拌曲 |
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