【推荐1】石棉黄果柑，是我市石棉县的著名特产，曾“一枝独秀”的黄果柑市场竞争对手增多，因此，延长产业链，做精深加工是黄果柑产业继续发展过程中必须迈出的重要一步。利用黄果柑生产鲜榨果汁、啤酒、果酒是目前增强黄果柑市场竞争力的主要思路。利用所学知识回答下列问题。
(1)利用黄果柑生产果汁过程中，加入果胶酶能使果汁变得澄清，其原因是____________。在果汁生产中，除了控制适宜的温度、pH外，影响果汁产量的因素还有____________（答出两点即可）。
(2)果汁生产过程中，为了让果汁中的酶得到重复使用，并能降低生产成本，可以将果胶酶进行固定化，但一般不采用包埋法的原因是____________。
(3)如果技术员获得的果胶酶中混入了某种蛋白质，可用凝胶色谱法进行分离，能成功分离的前提是____________。
(4)如果利用果汁生产果酒，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能在发酵液中繁殖，原因是：____________。

【推荐2】安宁红梨富含人体所需的维生素和多种微量元素，丰收后制作的红梨醋饮味美、营养丰富，且具备延缓衰老、增强免疫之功效，其制作流程如下图。

回答下列问题。
(1)制作红梨汁时可以使用果胶酶等提高____。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶和_______________。
(2)在①过程进行旺盛时②过程往往不能进行的原因是_________。下图可表示①过程中________（填字母）随时间变化的趋势。

A.氧气含量               B.pH             C.酒精含量               D.酵母菌数量
(3)对②过程的菌种进行分离和计数通常使用的接种方法是______。若采用显微镜直接计数法，计数结果会偏高，原因是_________________。
(4)工业化酿制红梨醋饮时常用固定化细胞而不用固定化酶进行发酵，原因是_______，常用__________法对菌种进行固定。

【推荐1】葡萄种植基地为解决葡萄滞销易腐烂问题，引进果酒、果醋生产线进行葡萄的深加工，获得了较好效益，其生产流程如图所示。请回答下列问题：

(1)果醋的制作需要醋酸菌，当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为________，再进—步转变为_______。从发酵条件看，与果醋相比，果酒的制作过程的不同之处主要是__________________________。
(2)使用平板划线法纯化菌种时，接种所用的接种环通过___________灭菌，在第二次及其之后的划线操作时，总是从________________开始划线。
(3)在进行菌种A、B的扩大培养过程中，锥形瓶的瓶口应用透气棉塞塞住，并适时振荡锥形瓶，振荡的目的是_______________。检测葡萄果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用_________溶液来鉴定。
(4)将葡萄加工成果汁时，为提高果汁的产量和品质，应加入适量的果胶酶，分析其中蕴含的原理_____。

【推荐2】井冈蜜柚果肉中不仅含有丰富的营养物质，而且还含有调节人体新陈代谢的具生理活性的化合物，对人体具有保健作用。生产中将井冈蜜柚制成柚子果汁饮料，不仅可以解决滞销造成柚子水果腐烂变质的问题 ， 还可以大大提高经济效益。某研究小组设计了实验探究酶解温度、果胶酶量及酶解时间对100g 柚子果肉打浆后出汁量的影响，实验结果如下表所示。回答下列问题：

（1）酶是活细胞产生的具有___________，其中绝大多数酶的本质为___________。
（2）果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、_______和______等。果汁生产中，利用果胶酶能使榨取果汁变得更加容易，原因是____________。
（3）在探究果胶酶用量对柚子果肉出汁量的影响时，该实验的自变量是__________，因变量是___________。
（4）实验结果表明，改变酶解温度、果胶酶量或酶解时间，均会影响 100g 柚子果肉打浆后的出汁量，其中影响程度最大的是________。 从上述影响因素来看， 为提高井冈蜜柚出汁量，应选择的最佳组合方案是：酶解温度为______、果胶酶量为________、酶解时间为______________。

【推荐1】土壤中的某些微生物能产生分解纤维素的纤维素酶，纤维素酶在食品行业和环境保护中都有十分广泛的应用。回答下列问题：
（1）筛选纤维素分解菌时，可从富含有机质的土壤中取样，然后将土壤滤液加入到以_________为唯一碳源的液体培养基中进行选择培养。吸取适量的培养液，稀释涂布到含有刚果红的固体培养基上，等培养基上长出菌落后，通过_________就可以筛选出纤维素分解菌。
（2）从纤维素分解菌的液体培养基中获得纤维素酶粗提取液，将粗提取液装入透析袋中，置于pH适宜的磷酸缓冲液中进行透析处理，这样就可以除去其中分子量_________（填“较大”或“较小”）的杂质。采用凝胶色谱法分离纯化纤维素酶时，凝胶柱中不能有气泡存在，因为气泡会_________，降低分离效果。
（3）将纤维素酶固定化可以使酶反复利用，一般来说，酶适合采用_________法固定化。研究人员测定了不同温度对酶活性的影响，结果如图所示。纤维素酶活性的高低，可以用单位时间内、单位体积中_________来表示。图示结果表明，相对于游离酶，固定化酶具有的优点是__________。

【推荐2】纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，主要存在于植物的秸秆中。利用纤维素酶将秸秆降解，制备成燃料乙醇，这具有重要的社会效益和经济效益。请回答下列问题：

(1)纤维素诺卡氏菌能将植物秸秆降解产生葡萄糖，主要依赖于其产生的一种复合酶——纤维素酶，该复合酶至少包括三种组分，即__________。上图是在实验室中获得的纤维素诺卡氏菌接种量与降解纤维素所产生的葡萄糖浓度的关系示意图。当菌接种量大于30个/mL时，葡萄糖浓度下降，可能的原因是__________________。
(2)从细菌体内提取出来的纤维素酶首先要检测________，以便更好地将其用于生产。
(3)用获得的糖液发酵产生乙醇的过程中，要定期将发酵罐盖拧松一次，主要的原因是___________________。
(4)为检测发酵液中酿酒酵母的数量，取1 mL发酵液稀释1000倍，分别将0.1 mL的发酵液涂布在3个平板上。经培养后3个平板的菌落数分别是58、60、56，则发酵液中酿酒酵母的数量为_______个/mL。该统计结果往往低于实际活菌值，原因是______________。

【推荐3】生物技术的广泛应用给社会带来了较大的经济效益，受到了社会的广泛重视。请回答下列有关问题：
（1）制作泡菜时需要测定亚硝酸盐的含量，其方法是 ___。亚硝酸盐在特定的条件下会转变为 ___，引起生物致癌。
（2）科学家设想，如果能在糖尿病患者体内植入正常分泌胰岛素的细胞，患者可以免去每天注射胰岛素的麻烦。科学家将细胞封闭在藻酸盐凝胶(褐藻细胞壁提取物)保护膜中，制成“胶囊”植入患者体内，患者血糖浓度恢复正常。包在保护膜中的应为___ 细胞，其内环境的营养物质 ___（“能”或者“不能”）透过保护膜。
（3）海藻酸钠是固定化细胞常用的载体，在固定化酵母细胞实验中，如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，则说明____。
（4）酶活性是指 ___。目前，还没有一种固定化技术普遍适用于所有酶，原因是 ___（答出两点即可）。