下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，错误的是（ ）
| A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为1∶4）混匀装瓶 |
| B．发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 |
| C．在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 |
| D．随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 |
更新时间：2020/09/20 09:39:25
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【推荐1】变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮它们分别是（ ）
| A．乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌丝 |
| B．醋酸菌、酵母菌、乳酸菌 |
| C．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 |
| D．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 |
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【推荐2】传统发酵食品制作需要各种各样的微生物，下列相关叙述错误 的是（ ）
| A．腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵，需无氧环境 |
| B．制作腐乳所需的主要微生物需在有氧环境中生长 |
| C．制作果醋利用了醋酸菌在无氧环境下产生乙酸 |
| D．传统发酵技术中，不能保证培养过程中不被杂菌污染，只要保证所需菌种为优势种即可 |
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【推荐1】某同学尝试自己制作酸菜，制作时向酸菜坛中加入了一些“陈酸菜水”，用质量百分比为5%的食盐水进行腌制，并在不同的腌制时间测定了酸菜中亚硝酸盐的含量。下列说法错误的是（ ）
| A．泡菜和酸菜都主要是利用乳酸菌制作而成的 |
| B．酸菜“咸而不酸”的原因是食盐加入过多所致 |
| C．制作酸菜时，乳酸会抑制其它微生物生长，故材料和工具可不做消毒处理 |
| D．不同的腌制时间，酸菜中亚硝酸盐的含量可能相同 |
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【推荐2】下列关于泡菜制作的说法，错误的是（ ）
| A．家庭中制作泡菜选用新鲜的蔬菜，可以减少亚硝酸盐的含量 |
| B．泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况 |
| C．发酵泡菜所用的微生物是乳酸菌，在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸 |
| D．若泡菜咸而不酸，可能是食盐过多，抑制了乳酸菌的发酵 |
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