【推荐1】利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸菌，发酵5天。下列有关叙述正确的是（       ）

A．酵母菌和醋酸菌均是原核生物

B．醋酸菌在有氧条件下可将乙醇还原为醋酸

C．乙醇既是醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖

D．为了提高酒精发酵产量，发酵罐几乎装满果肉匀浆

【推荐2】下列有关说法正确的有几项？（       ）
①利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋酸菌即可产生醋酸
②果酒制作过程中发酵液会出现由浑浊到澄清的现象
③泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵
④在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
⑤泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件
⑥酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度

A．二项

B．三项

C．四项

D．五项

【推荐3】樱桃营养丰富，含铁量位于各种水果之首，常食樱桃可促进血红蛋白再生，防治缺铁性贫血，但樱桃收获期短，不耐贮存、易腐烂，因此利用樱桃酿制果酒和果醋可获得较高的经济效益。下列说法错误的是（       ）

A．酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型

B．酵母菌繁殖的最适温度为20℃左右

C．选择新鲜的樱桃反复冲洗后除去枝梗再榨汁

D．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

【推荐1】下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是

A．制作果酒必需先制果醋

B．酿制果醋的醋酸菌只能在无氧环境中生存

C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

D．制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度条件相同

【推荐2】下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是（       ）

A．传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行严格的无菌操作

B．成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害

C．制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件

D．果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，不可以直接利用葡萄汁发酵

【推荐3】下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（       ）

A．成品腐乳表面致密的“皮”主要由细菌产生

B．豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成

C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

D．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味