下列关于泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述，正确的是 （ ）
| A．配制溶液用的氯化镉和氯化钡作用是提取亚硝酸盐 |
| B．通过比色法可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量 |
| C．温度过高、腌制时间过长容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加 |
| D．制作泡菜应选择新鲜蔬菜，因为新鲜蔬菜中不含亚硝酸盐 |
更新时间：2019-09-11 10:30:22
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【推荐1】果酒、果醋、酸奶、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用，下列叙述正确的是（ ）
| A．制作果酒时，延长无氧状态的时间可不断提高产量 |
| B．果醋发酵时，要保持充足的氧气以满足微生物的代谢需要 |
| C．参与酸奶制作的主要微生物与果酒发酵的微生物都只有核糖体一种细胞器 |
| D．用带盖的泡菜坛制作泡菜过程中，盖边沿的水槽中一次性注满水即可 |
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【推荐2】下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（ ）
| A．泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即乳酸菌进行无氧呼吸的过程 |
| B．发酵过程中乳酸菌可将葡萄糖分解成乳酸 |
| C．腌制时，温度过高，食盐量过低、腌制的时间过短易引起细菌大量繁殖 |
| D．制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化规律是先减少后增加 |
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【推荐1】乳酸菌能产生亚硝酸还原酶将亚硝酸盐分解，某兴趣小组从泡菜滤液中筛选出亚硝酸盐还原酶活力较高的乳酸菌，进行了相关实验，结果如下图所示，下列叙述错误的是（ ）
| A．乳酸菌无氧呼吸第一阶段产生了乳酸，导致pH呈下降趋势 |
| B．腌菜时食盐的浓度越低，亚硝酸盐含量的峰值出现得越早 |
| C．实验结果说明，食盐用量和腌制时间影响亚硝酸盐的含量 |
| D．曲线达到峰值后下降，可能是乳酸菌产生亚硝酸还原酶将亚硝酸盐分解 |
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【推荐2】四川某些餐厅的泡菜由于腌制时间通常只有1～2天，因此被称为“洗澡泡菜”。某高二同学想通过所学知识对“洗澡泡菜”进行亚硝酸盐含量的测定，下列对其测定过程的描述有误的是（ ）
| A．测定亚硝酸盐的含量需要用到对氨基苯磺酸溶液 |
| B．亚硝酸钠标准显色液颜色越深，其亚硝酸钠含量越高 |
| C．需要用氢氧化铝乳液去除样品处理液中的杂质和色素 |
| D．称取适量泡菜水制备样品处理液后，还需要进行比色和计算 |
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