【推荐1】我们生活中已经离不开传统发酵技术制作的食品。例如果酒、果醋、酸奶是聚餐必备的饮品，霉豆腐、泡菜是常见的风味小吃，极大的满足了人们对饮食多元化发展的需求，体现了我国饮食文化的多样性和丰富性。请根据已学知识回答下列问题：
(1)酿制果酒开始时要先通气，其目的是_______________。若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度，可采用______________法，但此方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。
(2)工业上酿造生成足够量的酒精后，通常要经过______________过程得到无色透明和有品质保证的白酒。食用醋的醋酸浓度通常在5%-8%，白酒的酒精浓度在38%-60%，一般情况下先有酒再有醋，但醋的价格比白酒一般要低，试结合本题分析可能的原因______________（写出一点即可）
(3)现代工业生产霉豆腐要严格控制无菌环境，对豆腐灭菌宜采用______________法。从微生物培养的角度看，豆腐是固体培养基，豆腐为主要菌种毛霉生长繁殖提供______________等营养物质。
(4)在腌制泡菜的过程中，若制作的泡菜咸而不酸，最可能的原因是______________。

【推荐2】近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
(1)在果酒制作时，无需对葡萄进行严格的消毒处理也能抑制杂菌生长，这是因为__________________。
(2)在果醋制作时，运用醋酸菌在供应__________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式： ______________________。
(3)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在_______%左右。
(4)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在____________________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料。

【推荐3】在盛产柿子的某地，生物小组开展柿子酒、柿子醋生产的相关活动。
(1)土壤中的酵母菌计数：
在秋季的柿子园中，落地柿子流出的果汁的周围土壤中有酵母菌大量生长繁殖。
①用灭过菌的小铁铲、信封取该处土样、并在__________旁称取l0g土样，加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中，充分摇匀。而后进行系列稀释操作：吸取锥形瓶中土壤液的上清液__________ mL，转移至盛有9mL无菌水的大试管中充分摇匀，依次等比稀释，获得稀释至10¹、10²、10³、10⁴倍的土壤液的稀释液。
②为测定土壤中酵母菌的数量，选用第①步中所获得的10²、10³、10⁴倍的土壤液的稀释液，并依次分别吸取0.1 mL进行平板涂布操作。在适宜条件下培养，当菌落数目稳定时，对各稀释度涂布的三个平板进行菌落计数（如下表）。

则每克土壤样品中的酵母菌数量约为____个。要使该实验所得数据可靠，还应该实施的操作是____ 。
(2)柿子醋生产菌的制备：
为去掉酵母菌，挑取变酸的柿子酒内的菌膜于____C进行纯化培养，获得下图所示菌落分布。应从____（填“甲”、“乙”或“丙”）区域中挑取部分菌落制玻片观察，选择所需菌种。

(3)柿子酒、柿子醋的制作（发酵装置如上图所示）：
①排气口弯管设置的目的是________________________________。
②柿子醋可在柿子酒生产的基础上改变__________进行生产。

【推荐1】回答下列(一)、(二)小题：
(一)某市葡萄种植基地为解决葡萄滞销易腐烂问题，引进果酒、果醋生产线进行葡萄的深加工，获得了较好的效益，其生产流程如图所示，据图回答：

(1)在筛选菌种A时，需要在接种前用________________法对葡萄果汁进行灭菌。
(2)在纯化菌种A时接种了5个平板，每个平板均接种了0.1 mL样品并培养。其中乙平板的菌落分布如图，纯化菌种A的接种方法是____________，推测出现平板乙可能的操作失误是______。
(3)与微生物培养基相比，植物组织培养的培养基常需添加生长素和____________。
(4)将葡萄加工成果汁时，为提高果汁的产量和品质，应加入适量的____酶，该酶能破坏植物细胞的________(填细胞结构)。
(二)植物甲具有极强的耐旱性，其耐旱性与某个基因有关。若从该植物中获得该耐旱基因，并将其转移到耐旱性低的植物乙中，有可能提高后者的耐旱性。
回答下列问题：
(1)若要从植物甲中获得耐旱基因，可首先建立该植物的基因文库，再从中________出所需的耐旱基因。
(2)将耐旱基因导入农杆菌，并通过农杆菌转化法将其导入植物________的体细胞中，经过一系列的过程得到再生植株。要确认该耐旱基因是否在再生植株中正确表达，应检测此再生植株中该基因的__________，如果检测结果呈阳性，再在田间实验中检测植株的________是否得到提高。
(3)假如用得到的二倍体转基因耐旱植株自交，子代中耐旱与不耐旱植株的数量比为15∶1，则可推测该耐旱基因整合到了( )
A．一条同源染色体的一个位置
B．一条同源染色的两个不同位置
C．两条同源染色体的同一位置
D．两条非同源染色体上的两个不同位置

【推荐2】（一）猕猴桃是人们非常喜爱的一种水果，现在人们不仅直接食用猕猴桃，还对其进行深加工，制成猕猴桃果汁、果酒等。下图为生产猕猴桃果汁和果酒的流程示意图，请回答：

（1）在生产猕猴桃汁的流程中，为了提高出汁率，可在压榨前可加入一定量的______处理1小时。
（2）猕猴桃汁在保藏期的某一阶段会产生酚类物质导致果汁褐变或二次浑浊，后来人发现，漆酶能有效降解酚类物质，使果汁澄清。将漆酶应用于果汁澄清的过程中，可采用交联法固定该酶，固定化酶技术的优点是______。工业上固定化酶的方式较多，除上述方法外，还有吸附法、______、共价偶联法等。
（3）制作好的果汁也可继续用于猕猴桃酒的生产。在进行发酵前需要在猕猴桃汁中接入的菌种是______，同时添加适量蔗糖，主要目的是______。发酵开始时，由于微生物的需氧呼吸会使发酵瓶内出现______，原因是______。在发酵时，当出现______现象，即表示发酵完毕。
（4）当主体发酵结束后，需将上层“酒液”转移到另一灭菌容器中进行后续贮藏，此时为了防止醋酸菌污染，加入容器中“酒液”的量应为______（A.注满       B.2/3       C.1/3   D.无特殊要求）以保证果酒的品质。
（二）我国科技工作者采用植物组织培养技术培育出猕猴桃新品种。下图所示是猕猴桃芽尖通过无菌操作接入试管后，在一定条件下形成试管苗的培育过程。请回答：

（1）芽尖组织在接种到培养基之前，必须进行______处理，整个组织培养过程需______操作，并控制好各个时期的培养条件。
（2）要促使芽尖组织细胞分裂生长，培养基中应有______和______两类植物激素。从高度分化的“芽尖组织”繁殖出大量具有亲代优良性状的猕猴桃植株，充分证明了植物细胞具有______。

【推荐3】请分析回答下列有关生物技术实践方面的问题：
（1）利用传统发酵技术制作下列产品：①腐乳、②果醋、③泡菜时，需要氧气的是_________________（填标号）。写出酿制果醋的反应式：________________________。
（2）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有_____________灭菌、干热灭菌和________________灭菌。
（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是_____________________。
（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是_____________________________________________。
（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？_________________________________。
（6）果酒制作是否成功，需发酵后用__________________来鉴定，在___________条件下，该物质与酒精反应呈现_____________色。

【推荐1】酸菜是利用乳酸菌发酵得到的一种传统食品。酸菜发酵方法可分为人工发酵和自然发酵，在人工发酵过程中会人为添加乳酸菌并控制发酵条件，从而保证酸菜的质量和缩短发酵时间；自然发酵则直接封坛发酵，通过自然菌种进行发酵。酸度和亚硝酸盐含量是评价酸菜品质的重要指标，食品安全标准规定，酱腌菜中亚硝酸盐含量不得超过20mg/kg，否则会危害人体健康。研究者检测两种发酵过程中发酵液的pH和酸菜中的亚硝酸盐含量，结果如图1和图2所示。回答下列问题：

   

(1)酸菜发酵过程中，需保持无氧条件，原因是__________；为了加快发酵进程，某同学给发酵液加少量煮沸后冷却的“老坛酸菜水”，该同学能否获得理想的效果?原因是__________。
(2)据图1可知，发酵初期人工发酵的发酵液pH比自然发酵下降的更快，且发酵成熟时人工发酵的发酵液pH更低，主要原因是__________。
(3)酸菜发酵中产生的亚硝酸盐往往是某些杂菌代谢所致。分析图2可知__________发酵亚硝酸盐含量相对稳定，原因可能是__________。
(4)一般情况下，酸菜pH约为3.5以下时可视为发酵成熟，自然发酵约第7天可达到此项要求，此时酸菜___________（填“能”或“不能”）正常食用，原因是__________。
(5)人工发酵酸菜时，除添加乳酸菌和保持无氧条件外，还需要__________（答出一点）等条件可加快发酵进程。

【推荐2】传统发酵技术的学习中，我们制作了果酒、腐乳、泡菜，请回答下列有关问题：
(1)人类酿制葡萄酒的微生物的来源是_________，酒精发酵一般将温度控制在_________。
(2)葡萄酒呈现深红色的原因是_________。
(3)腐乳制作过程中添加的 _________（答出两种即可）均具有防腐杀菌的作用。
(4)在_________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_________反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 _________色染料。
(5)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 _________、_________和腌制时间等。亚硝酸盐含量增加，在特定条件下，转变成致癌物亚硝胺。
(6)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增多，杂菌数量减少，原因是_________。

【推荐3】红酸汤的制作是将西红柿洗净，擦干，捣烂后放入盛有盐水的泡菜坛中，密封待西红柿发酵好备用。回答相关问题：
（1）为了缩短制作时间，有人还会在坛中加入陈酸汤，其目的是________________。乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行___________的过程。坛内有时会长出白膜，这层白膜是_____________。
（2）红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止，试分析原因：___________________。
（3）人体肠道内有很多益生菌，当有害菌群多了，会产生消化道炎症，治疗消化道慢性炎症时直接喝乳酸菌比用抗生素更好，不宜用抗生素的原因是_________________________________。
（4）亚硝酸盐的含量影响酸汤的品质，发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有__________。绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物________________。

【推荐1】如图为制作泡菜的流程。请回答下列问题：

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是______________________。在泡菜腌制过程中，坛口边缘的水槽中保持水分充足的目的是__________________________________________________。
(2)在泡菜的制作过程中，按照盐与清水的质量比为___________的比例配制盐水。
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有___________和温度等。在泡菜腌制的过程中，要定期测定亚硝酸盐含量，测定方法是比色法。
(4)同样的材料和腌制条件，不同坛中各时期测得的亚硝酸盐含量不同，最可能的原因是_________________________________________________________________________。
(5)下图是用来研究温度对酵母菌酒精发酵的影响装置，实验过程中小液滴移动的方向是_________，图示装置中气泡是由酵母菌________________________（填生理活动名称）产生的。

【推荐3】请回答有关泡菜制作的问题。
(1)蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是________，请写出相关反应式________。
(2)在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，试说明这些气泡的来源________。
(3)到发酵中期，无氧环境形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因。_________________。
(4)发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是________。
(5)请在下列坐标图中画出该过程中亚硝酸盐含量的变化趋势____________。
   
(6)测定亚硝酸盐含量的方法：____________实验原理是：在______________ 条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生__________反应后，与N－l－萘基乙二胺盐酸盐结合形成_______________，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。