以下关于传统发酵技术的相关描述，正确的是（ ）
| A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 |
| B．酿制果酒和果醋时，发酵底物、条件均相同 |
| C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 |
| D．制作酸奶时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2 |
更新时间：2020-12-29 18:26:40
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【推荐1】下列有关传统发酵技术的说法，正确的是（ ）
| A．酒的种类不同，但其发酵过程均利用酵母菌发酵产生乙醇 |
| B．传统发酵技术中使用的毛霉和乳酸菌的代谢类型均为异养厌氧型 |
| C．泡菜制作过程中有气泡的出现是因为乳酸菌无氧呼吸产生了CO2 |
| D．缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙酸的过程中需要O2并产生了CO2 |
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【推荐2】下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（ ）
| A．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是乳酸菌在液面大量繁殖而形成的 |
| B．果酒发酵过程中温度控制在 18℃，果醋发酵过程中温度控制在 25℃ |
| C．制作果酒时封闭充气口，制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 |
| D．用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌 |
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【推荐1】泡菜、腐乳、米酒和米醋等传统发酵食品的制作离不开各种各样的微生物，下列叙述正确的是（ ）
| A．为防止乳酸菌产生的CO2导致发酵液溢出，泡菜坛不能装满 |
| B．腐乳的制作过程中，毛霉等多种微生物参与了豆腐的发酵 |
| C．米饭蒸熟后应立即撒上制好的酒曲粉，并趁热装入发酵缸中 |
| D．与酒精发酵相比，醋酸发酵需要在较低的温度条件下进行 |
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【推荐2】下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，正确的是（ ）
| A．果酒、果醋、腐乳发酵的主要微生物都属于原核生物 |
| B．温度控制是果酒制作的重要条件，30℃左右最适合酵母菌繁殖 |
| C．腐乳制作过程中加盐、酒和香辛料都能抑制微生物生长 |
| D．腐乳表面如果出现有一层致密的“皮”，则表明腐乳制作失败 |
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