【推荐1】某科研所从腐烂的葡萄皮及醋醅、葡萄汁、自酿葡萄酒中筛选出一株性能优良的醋酸菌M12，其分离纯化步骤如下：
样品→富集培养→分离纯化→定性实验→定量实验→菌种鉴定。
请回答下列问题：
(1)从腐烂的葡萄皮及醋醅、葡萄汁、自酿葡萄酒中筛选出醋酸菌，其依据是____。
(2)醋酸菌的代谢类型是____，其呼吸的场所是____，发酵时需要将温度控制在____℃。
(3)分离培养醋酸菌M12时必须进行无菌操作，包括培养基和各种器皿都必须是无菌的，常用的灭菌方法有____（至少答两种）。
(4)某同学尝试用从超市买来的食醋中分离醋酸菌，结果没有得到任何菌落，原因是____。
(5)培养醋酸菌时在培养基中加入95%的酒精，其作用是____。为测试M12的耐酒精能力，请简要说明实验设计的思路：____。

【推荐2】结合有关生物技术实践的知识，回答下列问题：
（1）工业上常用高产三孢布拉霉菌生产胡萝卜素，为获得该菌株的高产性状，可采用紫外线照射，其目的是__________________。为了筛选高产菌株，需选用_____________（填“固体”、“液体”或“半固体”）培养基，并在接种前，用_________法对培养基进行灭菌，以避免杂菌污染。
（2）用上述霉菌生产的胡萝卜素可用___________法鉴定。
（3）有一种细菌，它无需阳光，只要存在空气即可生存。若要长期保存该菌种，常采用_____法。果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程中使用的微生物与该细菌在细胞结构上相似的有________和_______。

【推荐3】生物技术的广泛应用，不仅带来了较好的经济效益和社会效益，,更使人们的生活变得丰富多彩。
（1）微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面应用广泛，其中与泡菜制作有关的微生物是_____。在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种__________（微生物）外，还必须保持__________条件。
（2）配制固体培养基时，各种成分在溶化后分装前必须进行__________，接种前要进行__________，在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在__________条件下进行。
（3）在泡菜的制作过程中，按照盐与清水的质量比为__________的比例配制盐水。在盐水冷却之前的处理是__________，以杀灭杂菌。发酵坛密封的主要目的是____________________。

【推荐1】啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，以大麦芽、酒花、板栗花和水为主要原料发酵生产啤酒的流程如下，酒花、板栗花可以防腐并可使啤酒具有特殊风味。回答下列问题:
   
(1)大麦粉碎后经淀粉酶糖化会产生_____________和葡萄糖等，经过滤后得到糖浆，后加入酒花和板栗花浸提液后进行煮沸的目的是_______________。在主发酵过程中加入的啤酒酵母的代谢类型是_____________。
(2)酿酒的原理是_____________(用反应式表示)。
(3)下图1和图2分别表示板栗花浸提液添加量和板栗花浸提液投入阶段对板栗花啤酒的影响，由图1可知，随着板栗花浸提液添加量的增加，酒精度变化较小，感官评分呈现__________的趋势。由图2可知，在麦汁煮沸阶段过早加入板栗花浸提液和在啤酒后发酵阶段加入板栗花浸提液，板栗花啤酒口感和气味的协调性均____________后发酵前的接种阶段。
      
注:图2中1—5分别为麦汁煮沸后10min,煮沸后30min、煮沸后50min,接种阶段和后发酵阶段。

【推荐2】发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，请回答有关问题。
①毛霉可利用产生的相关酶将豆腐中的营养成分分解成________________________等有机物。
②卤汤中酒的含量要控制在________左右，如果酒精含量过高则会________________________________。
(2)如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题。
①两种菌种生长的最适温度不同。制果酒时要将温度控制在________℃，而制果醋时要将温度控制在____________℃。

②果酒变为果醋的原理________________________（填化学反应式）。图中3的主要作用是便于________________。

【推荐3】[生物选修1:生物技术实践]
下图为用枸杞生产果酒的工艺流程简图，据图回答问题：

（1）流程中“?”处的内容应为____________、_____________。
（2）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，果汁中含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时，醋酸菌_______(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸,原因是________________。
（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是__________。
（4）枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入无菌空气一段时间，目的是____________。
（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好_____________等条件。