在发酵技术中要避免杂菌污染，下列相关叙述错误的是（ ）
| A．泡菜制作加食盐、白酒等调味品，可有助于防止杂菌污染 |
| B．通过控制发酵温度，可在一定程度上抑制杂菌污染 |
| C．与自然发酵相比，接种人工培养的菌种不易被杂菌污染 |
| D．制成的果醋和泡菜需经高压蒸汽灭菌来避免杂菌污染 |
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安徽省宣城市六校2021-2022学年高二下学期期中生物试题（已下线）专题14（押浙江卷选择题）微生物培养、发酵技术-备战2022年高考生物临考题号押题（浙江卷）2021届浙江省诸暨市高三5月适应性考试生物试题
更新时间：2021/05/17 17:55:32
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【推荐1】泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。请判断下列相关说法正确的是( )
| A．从细胞结构方面比较，制作泡菜和制作果醋所用的微生物不同 |
| B．从细胞代谢方面比较，制作泡菜和制作果酒所用的微生物相同 |
| C．据上图曲线分析，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用 |
| D．据上图曲线分析，pH下降是因为乳酸菌数量下降导致乳酸产生量减少 |
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【推荐2】下列关于传统发酵的说法中，合理的是（ ）
| A．制作果醋的前提是制作果酒，因为醋酸菌可将酒精氧化为醋酸 |
| B．果酒、果醋、酸奶发酵中菌种的代谢类型不同，且均无核膜包被的细胞核 |
| C．在果酒、果醋和泡菜制作过程中，由于各种微生物的活动，pH值都会下降 |
| D．泡菜制作过程中装坛压实、盐水没过菜料、坛沿边缘注满水，目的都是制造无菌环境 |
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【推荐1】央视315晚会曾揭露了插旗菜业和君山区雅园酱菜食品厂等多家加工公司购买“土坑酸菜”并添加防腐剂的食品安全问题。在车间中，大量酸芥末蔬菜直接卸在了地上。某食品有限公司负责人说，酸菜中的防腐剂超标。为了安全可以在家中制作酸菜，下列酸菜制作的叙述正确的是（ ）
| A．酸菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件 |
| B．加入“陈酸菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 |
| C．发酵过程中，乳酸菌与其他杂菌的竞争越来越强 |
| D．酸菜制作过程中可以随时取出食用 |
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【推荐2】下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的叙述，正确的是
| A．发酵菌种均具有细胞核 | B．均可以使用自然菌种 |
| C．均需高温高压灭菌 | D．均需控制无氧条件 |
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