泡菜（如四川泡菜）在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，有利于抑制有害菌繁殖的是（ ）
| A．接入含有菌种的“老汤” |
| B．适量加入糖、酒和调料 |
| C．利用无氧环境抵制有害菌 |
| D．利用发酵产物抑有害菌 |
更新时间：2021-06-15 07:13:16
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【推荐1】下列关于传统生产果酒、果醋和泡菜的叙述，正确的是（ ）
| A．制作果酒时，简单冲洗葡萄，去掉表面的泥土等污物即可 |
| B．制作果醋和泡菜的主要微生物是原核生物，它们的代谢类型相同 |
| C．控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长 |
| D．进行发酵之前，发酵器具和原材料都要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染 |
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【推荐2】红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是（ ）
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→→→→| A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是乳酸菌 |
| B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量 |
| C．装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖 |
| D．红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正 |
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