下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是（ ）
| A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4∶1）混匀装瓶 |
| B．泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装有水保持密封状态，以利于泡菜的发酵 |
| C．在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 |
| D．随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 |
更新时间：2021-08-23 15:34:28
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【推荐1】下列关于微生物发酵的说法，正确的是（ ）
| A．制作腐乳时，越到瓶口放盐越多是为了防止杂菌污染 |
| B．制作果酒时，发酵的时间越长，则产生的酒精就越多 |
| C．制作泡菜时，需要密封是因为醋酸杆菌是厌氧型生物 |
| D．由果酒到果醋的发酵过程，只需改变成有氧条件即可 |
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解题方法
【推荐2】以下发酵工程产品对应的主要菌种及其相关描述合理的是（ ）
选项 | 发酵工程产品 | 主要菌种 | 菌种分类地位 | 代谢是否需要氧气 |
A | 柠檬酸 | 黑曲霉 | 真菌 | 需要 |
B | 泡菜 | 乳酸菌 | 细菌 | 需要 |
C | 果醋 | 醋酸菌 | 细菌 | 不需要 |
D | 腐乳 | 青霉菌 | 真菌 | 需要 |
| A．A | B．B | C．C | D．D |
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【推荐1】测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（ ）
| A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下 |
| B．重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 |
| C．把显色反应样品与标准显色液进行比较，可估算出泡菜中亚硝酸盐含量 |
| D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氢氧化铝乳液 |
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【推荐2】光电比色法是常用的物质含量检测方法，如可以通过光电比色法测定并计算出泡菜中的亚硝酸盐含量，与国家标准对比分析，确定是否亚硝酸盐超标。下列相关叙述，正确的是（ ）
| A．测定OD值时，需要往比色杯中加入蒸馏水作空白对照 |
| B．测样品液与标准溶液的OD值时选用的光波长必须相同，光程可以不同 |
| C．从泡菜中溶解出的亚硝酸盐需要进行显色反应，定容后再测定OD值 |
| D．对亚硝酸盐的吸收光谱进行分析，发现550m是亚硝酸盐吸光率最大的光波长 |
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