爱玉是台湾特有的一种植物，爱玉子经搓洗于水中后可制成好吃的爱玉冻，爱玉冻的主要成分为果胶。爱玉子也含有淀粉。请回答下列有关问题：
(1)爱玉制爱玉冻后的剩余物可制作果汁。将汁液用蛋白酶和纤维素酶处理后，发现汁液仍浑浊，同时还含有少量沉淀，此时可添加___________使果胶分解成可溶性的___________，再使用___________，使爱玉子中的淀粉分解，使果汁更加澄清。在生产过程中，须严格控制好_________________（答出2点即可）等条件。
(2)在生产中通过一种专门技术，能使α-淀粉酶被反复多次利用。已知α-淀粉酶的最适温度为50℃。某同学为探究使用这种专门技术后，α-淀粉酶的最适温度是否发生了改变，进行了如下实验。
实验原理：
①海藻酸钠在CaCl₂溶液中可以交联为网状大分子，使酶被包埋于微格内形成凝胶珠（可回收的酶）。
②α-淀粉酶活性的测定：直链淀粉遇I-KI溶液后会呈现蓝色，可以采取比色法（比色法是利用被测溶液本身的颜色，或加入试剂后呈现的颜色，比较溶液颜色深度）定量测定______________________，以表示酶活性大小。
③比较凝胶珠与游离酶活性时，将二者在___________℃条件下进行。
实验步骤：
①将α-淀粉酶制成凝胶珠并初步检测。结果发现制成的凝胶珠并未改变游离酶的活性。
②取试管若干分为两组，每组再取若干试管分别放在30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃温度条件下。向同一温度条件下的试管中分别加入等量的___________进行水浴保温5min。
③把凝胶珠倒入相应温度的淀粉溶液中，充分混匀，在相应的温度下反应5min。
④取出凝胶珠终止反应并在4℃冰箱中储存，以备下次使用。
⑤用比色法测定淀粉酶的活性。并以__________代替凝胶珠作为空白对照组，重复实验。
实验结果：
以50℃时反应测得的颜色为标准，测定各温度条件下凝胶珠中酶的相对活性，结果如下图。

实验结论：____________________________________________________。