《齐民要术》中记载过，将蒸熟的米和酒曲混合前需要“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”，意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列有关古人酿酒的叙述，错误的是（ ）
| A．“酒曲”类似于一种培养基，富含发酵所需的菌种 |
| B．“鱼眼汤”现象的出现是由于微生物进行呼吸作用产生了CO2 |
| C．“净淘米”是为了杀死米里面的杂菌 |
| D．“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高使酒曲中的微生物死亡 |
21-22高二下·湖南·阶段练习 查看更多[9]
更新时间：2022/03/18 21:36:03
|
【知识点】 果酒和果醋的制作流程及实验分析解读
相似题推荐
单选题-单选
|
较易
(0.85)
名校
解题方法
【推荐1】约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。某兴趣小组利用葡萄制作果酒和果醋。在该过程中发酵条件的控制至关重要，下列相关叙述正确的是（ ）
| A．当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 |
| B．当葡萄酒制作完成后，可打开瓶盖后盖上一层纱布进行葡萄醋发酵 |
| C．用带盖瓶子进行酒精发酵，每隔12h左右打开瓶盖一次以便排出CO2 |
| D．果酒发酵过程温度控制在30～35℃，果醋发酵温度控制在18～30℃ |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
较易
(0.85)
名校
解题方法
【推荐2】在果酒、泡菜和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述不正确的是（ ）
| A．腌制泡菜的过程中密封不严，会导致泡菜腐烂变质 |
| B．在腌制腐乳配制卤汤时加入适量的酒可以抑制微生物的生长 |
| C．利用自然菌种发酵制果酒时，要将放有葡萄汁的发酵瓶进行灭菌 |
| D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，要逐层加盐且接近瓶口的盐要厚些 |
您最近一年使用：0次
