【推荐1】山西老陈醋含有多种营养成分，具有调节血脂、保护肝脏等功效。其生产工艺经3000多年的传承和发展，具有了传统手工技艺与现代科学相结合的特点,被认定为国家非物质文化遗产。工艺流程如下图。
高粱→蒸煮→拌大曲→酒精发酵→醋酸发酵→熏醅→淋醋→陈酿
注：大曲由大麦、豌豆等原料制成,含有多种与发酵有关的微生物。
回答下列问题：
(1)拌大曲前高粱__(填“需要”或“不需要”)冷却，原因是_______。
(2)酒精发酵阶段起主要作用的微生物是____ ，进入醋酸发酵阶段时，应将发酵条件变为___和____。
(3)果酒中的酒精含量对果醋的醋酸产率会产生一定的影响。某科研小组配制了发酵液研究初始酒精浓度对醋酸含量的影响，结果见图。

该科研小组使用的发酵液中，除酒精外还包括的基本营养物质有________和 _______。依据图中数据可知，醋酸发酵的最适初始酒精浓度是__________，酒精浓度为10%时醋酸含量最低，此时，若要尽快提高醋酸产量，可采取的措施有__________ 。

【推荐2】下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)完成图1中的实验流程，则矩形框内应为________。
(2)果酒和果醋的制作分别利用了________和________(填生物名称)两种微生物的发酵原理。其中没有线粒体的是________。
(3)图2装置中的充气口在________（填发酵名称）过程中要关闭，而排气口在该过程中应时常打开，目的是用来排出________产生的________。
(4)葡萄是否需要灭菌？为什么？____________________________。

【推荐3】某地的制醋生产工艺流程如下图所示，请回答下列相关问题。

（1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶______________。
（2）在酒精发酵阶段需要控制发酵罐的通气条件。具体操作是_______。其结果是先提高酵母菌数量，之后有利于获得更多的酒精产物。
（3）醋酸发酵阶段的工艺如下：

①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化趋势如下图。据图分析，曲线_______表示A层醋酸杆菌的密度变化。影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素有_______，_______，_______，温度等。

②乳酸含量高会使醋具有独特风味。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的_______，淘汰了部分乳酸菌种类。

【推荐1】根据下面装置图，回答有关问题：

（1）装置甲表示的是植物芳香油提取中的_______法，常用于玫瑰精油的提取；该装置还可用于胡萝卜素提取中的浓缩过程，在进行该过程前，要过滤，其目的是______________________。
（2）工业生产上提取天然胡萝卜素的方法主要有三种：除可用微生物的发酵生产、从植物中提取、还可以从_____________________中获得。
（3）装置乙常用于果酒、果醋的制作。如果该装置用于制作酸奶，对该装置如何处理？_____________________________。
（4）装置丙表示的方法为萃取法，该方法提取的效率主要取决于________。在加热的瓶口安装了冷凝回流装置，其作用是________。
（5）图丁是胡萝卜素粗品鉴定装置示意图。该鉴定方法的名称是______________法。在图戊的胡萝卜素鉴定结果示意图中，A、B、C、D四点中，属于提取样品的样点是 B和C 。由图戊的提取结果可以得出的结论是______________________。

【推荐2】我国南方多地有利用糯米制作红曲酒的传统。其基本过程是糯米经蒸煮、红曲霉菌糖化后，用酿酒酵母进行酒精发酵得到新鲜红曲酒。请回答下列问题：
(1)在蒸煮前对粮食会进行适当粉碎成小颗粒状态，但是并不磨成面粉状态，其目的是_______。蒸煮糯米的目的除了使淀粉糊化和挥发掉杂味外，还具有________作用。
(2)为了获得优良酿酒红曲霉菌株，可将原菌株诱变处理后制成较稀浓度的悬液，通过_______法获得单菌落，进而筛选出优良菌株。将优良菌株接种到液体培养基中进行____培养，其目的是_______。
(3)在加入红曲霉菌前，先要对刚蒸煮过的糯米进行_______处理。然后糯米在红曲霉菌分泌的淀粉酶和蛋白酶作用下，分解的水解产物分别为酿酒酵母提供________。
(4)配制酵母菌悬液时，要让酵母迅速发挥作用，可添加极少量蔗糖，混匀后放置片刻，待悬液中_______即可。
(5)除温度、pH 等环境因素外，影响红曲酒的产量和风味的因素还有________(写出两点)。
(6)我国部分地区还有用红曲酒酿制红曲醋的习俗，所需接种的微生物是_______， 其代谢类型是_______。