啤酒发酵依赖于发酵工程，产品质检可应用“电子舌”，电子舌可根据不同滋味信号传感器呈现的响应值对啤酒风味进行评价，结果如下图。下列相关叙述，不正确 的是（ ）
| A．啤酒主要经酵母菌和乳酸菌发酵制成 |
| B．发酵原料应含有糖类作为发酵菌种的碳源 |
| C．发酵液L1和L2口味相似，而L3涩味较强 |
| D．菌种选育可依赖于突变筛选或转基因技术等 |
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更新时间：2022-04-03 12:59:48
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【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
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【推荐1】《舌尖上的中国》介绍了我国各地的美食，其中利用发酵技术制作的各类特色食品，如果酒、果醋、腐乳、泡菜等，它们是我国传统饮食文化的重要组成部分，很好地展现了中国广大人民群众的智慧，以下关于传统发酵技术的应用正确的是（ ）
| A．家庭制作米酒时，一般先把糯米淘净，蒸熟，摊开冷透；然后再将酒曲浸水活化，直到冒出鱼眼大小的气泡；最后将冷却的熟米与活化的酒曲混合后再进行发酵。“糯米洗净”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施 |
| B．某同学夏天在家酿制葡萄酒，当葡萄酒制作完成打开发酵坛时，发现葡萄酒已变酸，但香气扑鼻，且酸甜可口。该同学酿酒失败的原因可能是发酵坛密封不严密或者发酵坛没有清洗干净 |
| C．“王致和”腐乳是我国的著名品牌，通过发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化和吸收，而腐乳本身又便于保存。多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是酵母菌 |
| D．制作泡菜时，泡菜坛内的表面有时会长出一层白色的菌膜，这主要是由乳酸菌繁殖形成的 |
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单选题-单选
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适中
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名校
解题方法
【推荐2】关于传统发酵中果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作，下列说法正确的是（ ）
| A．制作果酒利用了酵母菌的无氧呼吸产酒精过程 |
| B．制作果醋利用了醋酸杆菌的无氧呼吸产生乙酸过程 |
| C．制作腐乳利用了乳酸菌产生的蛋白酶 |
| D．制作泡菜过程中装八成满是为了有部分空气便于乳酸菌繁殖 |
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