中国的许多传统美食制作过程中都蕴含了生物发酵技术。下列叙述错误的是（ ）
| A．米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌发酵产生酒精 |
| B．面粉发酵制作馒头的过程中，酵母菌只进行无氧呼吸产生CO2 |
| C．泡菜制作过程中，乳酸菌可将葡萄糖分解成乳酸，使蔬菜变酸 |
| D．酸奶制作过程中，后期低温处理可抑制乳酸菌大量增殖 |
更新时间：2022-05-03 09:52:40
|
相似题推荐
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐1】下列关于生物技术应用叙述正确的是（ ）
| A．酶的固定化应用中，物理吸附法对酶活性的影响比化学结合法小 |
| B．泡菜制作的发酵中期，亚硝酸盐含量会随着乳酸菌的大量繁殖而显著增加 |
| C．果醋发酵中通入无菌空气的同时需打开原料瓶和产物收集瓶的活塞 |
| D．固体平板培养基的配置需依次经过计算、称量、溶化、倒平板、灭菌等步骤 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐2】以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是（ ）
| A．酿酒的时间越长，酵母菌产生酒精的速率就越快 |
| B．在氧气、糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 |
| C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 |
| D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐1】下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是（ ）
| A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗 |
| B．将发酵装置的温度维持在18~30°C左右较好 |
| C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 |
| D．可以用体积分数为95%的酒精对所用装置进行消毒处理 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐2】下列关于制作果酒以及腌制泡菜的叙述，正确的是（ ）
| A．泡菜发酵期间，乳酸积累到质量分数为4%～8%时，泡菜的口味、品质最佳 |
| B．制作果酒时适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖 |
| C．制作果酒时，每间隔一段时间就应将瓶盖打开以放出所产生的CO2 |
| D．腌制泡菜过程中经发酵会产生多种酸，其中含量最高的酸是亚硝酸 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐1】下列关于泡菜、面包、酸奶等发酵食品的叙述，正确的是（ ）
| A．腌制泡菜过程中，亚硝酸盐含量一直不断增加 |
| B．制作面包和馒头都用到酵母菌，酵母菌产生的酒精与食品松软有关 |
| C．若出现泡菜发酸、面包长霉、酸奶胀袋等情况，则都不能再食用 |
| D．若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因是加入食盐过多，抑制了乳酸菌发酵 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐2】在制作泡菜的过程中，不正确的是（ ）
| A．注入的盐水，要没过全部菜料 |
| B．按照清水与盐的质量5∶1的比例配制盐水 |
| C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 |
| D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 |
您最近一年使用：0次
