《礼记·月令》曾记载关于黄酒酿造的“古遗六法”，即“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得（注：曲蘖主要指酒曲；湛炽是指用水浸泡并蒸煮器具）”。下列叙述错误的是（ ）
| A．“秫稻”中的糖类是酵母菌无氧呼吸制作黄酒的原料 |
| B．“曲蘖”制作的温度不同，可能会影响酵母菌的种类和数量 |
| C．“湛炽”的目的是对酿酒器具进行干热灭菌，以防止杂菌污染 |
| D．“陶器必良”和“火齐必得”，以控制发酵过程中的环境条件 |
更新时间：2022/04/30 07:26:39
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【推荐1】在果酒、果醋发酵过程中，发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。有关说法正确的是
| A．整个发酵过程中，初期到中期，再到后期，培养液pH逐渐减小 |
| B．制葡萄醋和制葡萄酒的发酵条件不同，但时间要控制相同天数 |
| C．制葡萄醋和制葡萄酒涉及的微生物种类不同，但细胞基本结构相同 |
| D．两种微生物在自然界中分布广泛，新陈代谢类型相同 |
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解题方法
【推荐2】下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（ ）
| A．制作的葡萄酒酸味较重，是由于发酵温度过低 |
| B．制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落 |
| C．制作泡菜时，坛盖边缘水槽需保持有水以保证坛中无氧环境 |
| D．为防止污染，榨汁机和发酵瓶在使用前都必须严格灭菌 |
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【推荐3】酵母菌细胞壁的主要成分是几丁质。酿酒酵母产酒精能力强，但没有合成淀粉酶的能力；糖化酵母能合成淀粉酶，但酒精发酵能力弱。为了实现以谷物为原料高效生产酒精的目的，科研人员进行了如图所示改良酵母菌种实验。下列叙述错误的是（ ）
| A．不能用纤维素酶和果胶酶处理以获得酵母原生质体 |
| B．用酿酒酵母酿酒时，要对谷物原料进行糖化处理 |
| C．在培养基X接种融合酵母菌的方法是平板划线法 |
| D．以产生酒精的能力作为最终鉴定目的菌的指标 |
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【推荐1】啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其简要的工业化生产流程如图所示。下列叙述错误的是（ ）
| A．过程①大麦发芽后可以通过焙烤杀死种子胚 |
| B．过程②煮沸可以终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌 |
| C．过程③的主发酵阶段酵母菌大量繁殖，后发酵阶段进行糖的分解和代谢物的生成 |
| D．发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期应在低温、密闭的环境下储存一段时间 |
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【推荐2】下列有关物质检测和操作方法的叙述，错误 的是（ ）
| A．若要对发酵液中的酵母菌进行取样计数，接种方法只能是稀释涂布平板法 |
| B．亚硝酸盐的测定方法是比色法，需要先在盐酸酸化的条件下发生重氮化反应。酒精的检测也需要在盐酸的酸化条件下进行 |
| C．纤维素酶活力测定常常检测反应后葡萄糖的量，果胶酶活力的一般是测定果汁的出汁量或澄清度 |
| D．采用活菌计数法得到的值可能偏小，采用显微镜直接计数法得到的值较为准确 |
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