下列有关发酵工程基本环节的叙述，错误的是（ ）
| A．确定菌种之后，才能选择原料配制培养基 |
| B．在发酵过程中，环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢物的形成 |
| C．发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成都与搅拌速度无关 |
| D．现代发酵工程使用的大型发酵罐均具有计算机控制系统，其能使发酵全过程处于最佳状态 |
更新时间：2022-06-18 18:10:50
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【知识点】 发酵工程的基本环节
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【推荐1】发酵工程在农业、食品工业、医药工业及其他工业生产上有重要的应用价值。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．啤酒发酵的过程中大部分糖的分解发生在主发酵阶段 |
| B．从酵母菌细胞中提取的单细胞蛋白可以制成微生物饲料 |
| C．在发酵工程的发酵环节中，改变发酵条件，不会影响微生物的代谢途径 |
| D．发酵工程需要用单一菌种进行发酵，否则会导致杂菌污染，产量下降 |
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解题方法
【推荐2】发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。下列有关传统发酵与发酵工程的叙述，错误的是（ ）
序号 | 比较项目 | 传统发酵 | 发酵工程 |
① | 菌种 | 天然存在的混合菌种 | 大多为选育的单一优良菌种 |
② | 发酵方式 | 一般是固体或半固体 | 通常是液体发酵 |
③ | 发酵条件控制 | 不易控制，易受杂菌污染和 外界条件影响 | 可精确控制，严格无菌操作 |
④ | 特点 | 操作方法简单、产量低，便 于家庭或作坊式生产 | 发酵工程的废弃物对环 境无污染，可以直接排放 |
| A．① | B．② | C．③ | D．④ |
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解题方法
【推荐3】发酵果蔬汁最终的质量和风味的好坏主要取决于发酵剂的选择。采用原料中分离的特有菌群作为发酵剂更有利于发酵的进行。比如从蓝莓中分离出植物乳酸菌、发酵乳杆菌接种到蓝莓汁中进行发酵，乳酸显著升高，总酚含量提高6.1-81.2%，体外抗氧化能力提高34.0%。以下说法错误的是（ ）
| A．开发发酵果蔬汁可以较好地解决果蔬资源浪费的问题 |
| B．直接从原材料中分离特定适宜菌群，可以大大缩短菌种的选择周期 |
| C．从原材料中分离出的特有菌群还需要进行扩大培养才能满足规模化生产的需要 |
| D．内源菌株具有较强的发酵环境适应性，其发酵的果蔬汁的营养价值也更高 |
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