探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为（ ）
| A．温度、酶活性、酶用量 |
| B．苹果泥用量、pH、果汁量 |
| C．反应时间、酶活性、酶用量 |
| D．温度、pH、果胶酶用量 |
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更新时间：2022-07-04 12:30:50
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【知识点】 酶的活性与影响酶活性的因素
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【推荐1】下列关于“果汁中的果胶和果胶酶”实验的叙述，正确的是
| A．果胶是一种能使植物细胞粘合在一起的蛋白质 |
| B．加热后果汁澄清度增大的原因是果胶在高温下水解 |
| C．果胶酶在果汁制作中的作用效果可用乙醇进行检验 |
| D．果胶的彻底水解产物是半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯 |
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单选题-单选
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适中
(0.65)
名校
【推荐2】如图是根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果得出的坐标曲线。有关说法正确的是（ ）
| A．图甲表示温度对果胶酶活性的影响，低温不会影响果胶酶的结构 |
| B．图乙只能表示pH对果胶酶活性的影响，最适pH通常为碱性条件 |
| C．图丙可表示苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况 |
| D．图丁可表示苹果泥用量一定时，果胶酶用量对果汁产量的影响 |
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单选题-单选
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适中
(0.65)
名校
【推荐3】由于发酵工程生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用，下列有关发酵工程在食品工业上应用的描述，正确的是（ ）
| A．日常生活中食用的酱油的制作以大麦为主要原料，利用产蛋白酶的霉菌的作用，将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 |
| B．啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成 |
| C．味精是谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下发酵产生谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理而获得的 |
| D．由于酶制剂催化效率高、专一性强、作用条件温和，因此在使用时要考虑酶制剂的使用量、底物的种类以及适宜的温度和pH |
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