由于发酵工程生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用，下列有关发酵工程在食品工业上应用的描述，正确的是（ ）
| A．日常生活中食用的酱油的制作以大麦为主要原料，利用产蛋白酶的霉菌的作用，将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 |
| B．啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成 |
| C．味精是谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下发酵产生谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理而获得的 |
| D．由于酶制剂催化效率高、专一性强、作用条件温和，因此在使用时要考虑酶制剂的使用量、底物的种类以及适宜的温度和pH |
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第1章 发酵工程（测试卷）-2022-2023学年高二生物下学期期中期末考点大串讲陕西省渭南市华州区咸林中学2023-2024学年高二下学期第一次月考生物试题河南省南阳市唐河县一中2022-2023学年高二2月月考生物试题广东省韶关市新丰县一中2022-2023学年高二下学期期中生物试题（已下线）生物-2023年高考押题预测卷02（江苏卷）（含考试版、全解全析、参考答案、答题卡）江苏省盐城市滨海县八滩中学等三校2022-2023学年高二下学期期中检测生物试题1.3发酵工程为人类提供多样的生物产品课时同步作业-2020-2021学年高二下学期生物浙科版（2019）选择性必修3广西梧州市藤县六中2022-2023学年高二3月月考生物试题山东省潍坊市寿光一中2022-2023学年高三下学期测试一生物试题山东省淄博市高青县一中2021-2022学年高二下学期开学收心考试生物试题河南省新乡市辉县市一中2020-2021学年高二下学期第一次阶段性考试生物试题第3节 发酵工程及其应用
更新时间：2020-12-19 22:39:11
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【推荐1】下列说法正确的是
| A．植物、霉菌、酵母菌和细菌等所有生物的活细胞均能产生果胶酶 |
| B．由霉菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一 |
| C．果胶酶是分解果胶的一种酶 |
| D．温度过高或过低，果胶酶都丧失活性 |
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名校
【推荐2】下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是（ ）
| A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度 |
| B．果胶酶在蛋白酶作用下可能会被降解 |
| C．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 |
| D．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层 |
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名校
【推荐1】下图是果酒和果醋的发酵装置，关于果醋发酵叙述错误的是
| A．发酵前，瓶内酒—冰混合物的pH需调至7.0 |
| B．发酵过程中，充气口要适时适量充气 |
| C．发酵过程中，排气口排出醋酸发酵产生的CO2 |
| D．发酵完成后，出料口的pH值不再减少 |
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单选题-单选
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解题方法
【推荐2】枸杞果酒果香浓郁、保留了原果实中特有的营养成分。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．发酵所需的微生物是酵母菌，可将糖彻底分解成酒精和水 |
| B．在枸杞酒发酵过程中，每隔一段时间要放气一次以排出CO2 |
| C．随着密闭时间的延长，单位时间内产生酒精的量就会越多 |
| D．枸杞发酵后是否产生酒精，可以用溴麝香草酚蓝溶液来检验 |
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