第3节 发酵工程及其应用

全国 高二 课后作业 2020-12-24 105次 整体难度： 容易 考查范围： 生物技术与工程、生物科学与社会、分子与细胞

一、判断题 添加题型下试题

19-20高二·全国·课时练习

判断题 | 较易(0.85)

解题方法

发酵工程的基本环节

1. 发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物来进行发酵。(      )

2020-12-19更新 | 836次组卷 | 3卷引用：第3节 发酵工程及其应用

相似题 纠错 收藏 详情 加入试卷

19-20高二·全国·课时练习

判断题 | 容易(0.94)

2. 发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身。(      )

2020-12-19更新 | 306次组卷 | 2卷引用：第3节 发酵工程及其应用

相似题 纠错 收藏 详情 加入试卷

19-20高二·全国·课后作业

判断题 | 容易(0.94)

解题方法

发酵工程的基本环节

3. 在发酵工程发酵环节中，发酵条件变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。(      )

2020-12-19更新 | 318次组卷 | 3卷引用：第3节 发酵工程及其应用

相似题 纠错 收藏 详情 加入试卷

19-20高二·全国·课时练习

判断题 | 容易(0.94)

4. 通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白。(      )

2020-12-19更新 | 116次组卷 | 1卷引用：第3节 发酵工程及其应用

相似题 纠错 收藏 详情 加入试卷

二、单选题 添加题型下试题

19-20高二·全国·课时练习

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

5. 随着人们对发酵原理认识的不断深入，微生物纯培养技术的建立，以及密闭式发酵罐的成功设计，人们能够在严格控制的环境条件下大规模生产发酵产品。下列有关发酵工程过程的叙述，错误的是（       ）

A．发酵工程的过程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制，灭菌，接种，发酵，产品的分离、提纯等

B．选育菌种都是通过基因工程育种、诱变育种等方法获得的

C．扩大培养的目的是使优良菌种大量繁殖，便于得到足够多的菌种

D．产品的分离与提纯要根据产物的类型采用不同的分离方法

2020-12-19更新 | 237次组卷 | 5卷引用：第3节 发酵工程及其应用

相似题 纠错 收藏 详情 加入试卷

19-20高二·全国·课时练习

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

6. 下列关于发酵工程的叙述，正确的是（       ）

A．发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物来进行发酵

B．发酵工程的产品就是微生物的各种代谢物

C．发酵过程中发酵条件温度的控制主要是通过发酵罐壁散热

D．发酵过程要及时添加必备营养成分来延长菌体生长稳定期时间，便于得到更多的发酵产物

2020-12-24更新 | 244次组卷 | 4卷引用：第3节 发酵工程及其应用

相似题 纠错 收藏 详情 加入试卷

19-20高二·全国·课时练习

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

7. 现代发酵工程常常利用计算机系统对发酵过程中的各种指标进行检测和控制，关于发酵过程中发酵条件的描述，不正确的是（       ）

A．发酵过程中，由于微生物代谢产生的热量和搅拌叶轮搅拌产生的热量达到一定的数值时，可以通过温度传感器和控制装置感受并控制冷水从进水口进入

B．冷水从发酵罐的下方进入从上方流出的目的是使冷却更充分

C．在发酵过程中可能需要通过营养物质加入口加入酸或碱来调节发酵液的pH

D．培养液要一次性全部加入，在发酵过程中不能重新加入

2020-12-19更新 | 155次组卷 | 5卷引用：第3节 发酵工程及其应用

相似题 纠错 收藏 详情 加入试卷

19-20高二·全国·课后作业

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

8. 下列关于发酵工程的应用的说法，正确的是（       ）

A．食品添加剂由于可以增加食品营养，改善食品的色、香、味，还可延长保存期，使用时应尽量多添加

B．加酶洗衣粉使用时用沸水洗涤效果最好

C．在青贮饲料中添加乳酸菌，可以提高饲料的品质，使饲料保鲜，同时提高动物免疫力

D．与使用化学农药相比，使用微生物农药具有成本高、见效快、无污染的特点

2020-12-19更新 | 409次组卷 | 8卷引用：第3节 发酵工程及其应用

相似题 纠错 收藏 详情 加入试卷

19-20高二·全国·课后作业

单选题-单选 | 适中(0.65)

名校

9. 由于发酵工程生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用，下列有关发酵工程在食品工业上应用的描述，正确的是（       ）

A．日常生活中食用的酱油的制作以大麦为主要原料，利用产蛋白酶的霉菌的作用，将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸

B．啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成

C．味精是谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下发酵产生谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理而获得的

D．由于酶制剂催化效率高、专一性强、作用条件温和，因此在使用时要考虑酶制剂的使用量、底物的种类以及适宜的温度和pH

2020-12-19更新 | 635次组卷 | 13卷引用：第3节 发酵工程及其应用

相似题 纠错 收藏 详情 加入试卷

19-20高二·全国·课时练习

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

10. 下列有关传统发酵技术与现代工业发酵的描述，正确的是（       ）

A．传统发酵技术与现代工业发酵都需要进行严格的无菌操作，防止杂菌的污染，如都要进行培养液的灭菌

B．传统发酵技术对发酵条件的控制主要通过人工控制，而现代工业发酵对发酵条件的控制是通过计算机系统进行全面的监测和控制

C．制作泡菜的菌种是人工接种的纯的乳酸菌菌种

D．果酒制作、果醋制作以及腐乳的制作等都属于现代工业发酵

2020-12-19更新 | 229次组卷 | 3卷引用：第3节 发酵工程及其应用

相似题 纠错 收藏 详情 加入试卷

19-20高二·全国·课时练习

单选题-单选 | 较易(0.85)

11. 下列关于发酵工程的说法中，不正确的是（       ）

A．在菌种选育过程中，可以利用人工诱变、基因工程等手段

B．虽然青霉素是抗生素，但在青霉素生产过程中仍然需要严格灭菌

C．在谷氨酸发酵过程中，pH呈酸性时产生乳酸或琥珀酸，pH呈碱性时产生谷氨酸

D．发酵工程的产品可以采用过滤、沉淀、蒸馏、萃取、离子交换等方法提取

2020-12-24更新 | 101次组卷 | 2卷引用：第3节 发酵工程及其应用

相似题 纠错 收藏 详情 加入试卷

19-20高二·全国·课后作业

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

12. 在发酵工程中有关氧气的利用正确的是（       ）

A．微生物可直接利用空气中的氧气

B．微生物能利用发酵液中的溶解氧

C．温度升高，发酵液中溶解氧增多

D．机械搅拌与溶解氧浓度无关

2020-12-19更新 | 227次组卷 | 3卷引用：第3节 发酵工程及其应用

相似题 纠错 收藏 详情 加入试卷

19-20高二·全国·课时练习

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

13. 下列关于菌种的选育的叙述，不正确的是（       ）

A．自然选育菌种费时且盲目性大

B．诱变育种原理的基础是基因突变

C．采用基因工程的方法可构建工程菌

D．传统发酵技术和现代工业发酵都需要选育菌种

2020-12-24更新 | 274次组卷 | 4卷引用：第3节 发酵工程及其应用

相似题 纠错 收藏 详情 加入试卷

19-20高二·全国·课时练习

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

14. 在发酵过程中，不会直接引起发酵液pH变化的是（       ）

A．营养物质的消耗	B．微生物细胞数目的增多
C．微生物呼吸作用释放的	D．代谢物的积累

2020-12-19更新 | 99次组卷 | 2卷引用：第3节 发酵工程及其应用

相似题 纠错 收藏 详情 加入试卷

19-20高二·全国·课后作业

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

15. 下面是有关啤酒的工业化生产的流程。下列有关叙述不正确的是（       ）
发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止

A．啤酒的发酵过程包括主发酵和后发酵两个阶段

B．发芽的过程中大麦会产生淀粉酶，便于将大麦中的淀粉分解为葡萄糖进行酒精发酵

C．发酵的过程就是酵母菌进行有氧呼吸的过程

D．消毒的目的是杀死啤酒中的大多数微生物，以延长它的保存期

2020-12-19更新 | 420次组卷 | 7卷引用：第3节 发酵工程及其应用

相似题 纠错 收藏 详情 加入试卷

19-20高二·全国·课时练习

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

16. 现在市场上流行一种“精酿”啤酒，它的制作工艺与普通啤酒有所不同，下列有关“精酿”啤酒和普通啤酒的叙述，不正确的是（       ）

A．“精酿”啤酒的原料和普通啤酒不同，“精酿”啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母菌和水，普通啤酒除了麦芽、啤酒花、酵母菌和水以外，还有玉米等物质

B．“精酿”啤酒由于原料主要是麦芽，麦芽汁的浓度较高，口味较为浓郁

C．“精酿”啤酒不添加食品添加剂，虽然产量低，价格高，但它也有一定的市场

D．“精酿”啤酒和普通啤酒样可以直接放心饮用

2020-12-24更新 | 277次组卷 | 5卷引用：第3节 发酵工程及其应用

相似题 纠错 收藏 详情 加入试卷

19-20高二·全国·课时练习

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

17. 单细胞蛋白是指（       ）

A．单个植物细胞培养得到的高纯度蛋白质

B．单个动物细胞培养得到的高纯度蛋白质

C．单个细菌细胞分泌的蛋白质

D．通过发酵获得的大量微生物菌体

2020-12-19更新 | 101次组卷 | 2卷引用：第3节 发酵工程及其应用

相似题 纠错 收藏 详情 加入试卷

19-20高二·全国·课时练习

单选题-单选 | 较易(0.85)

18. 下列描述不属于发酵工程应用的是（       ）

A．生产抗生素、维生素、动物激素、胰岛素、重组乙肝疫苗等

B．生产啤酒、食醋等传统产品，酸味剂、鲜味剂、甜味剂等食品添加剂

C．生产用作饲料或食品添加剂的单细胞蛋白

D．获取用于生产单克隆抗体的杂交瘤细胞

2020-12-24更新 | 291次组卷 | 2卷引用：第3节 发酵工程及其应用

相似题 纠错 收藏 详情 加入试卷

19-20高二·全国·课时练习

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

19. 下列有关发酵工程及其应用的叙述中，正确的是（       ）

A．发酵工程生产用菌种是对自然界分离的菌种进行定向改造后获得的

B．发酵工程生产的单细胞蛋白是从微生物菌体细胞中提取出来的

C．利用发酵工程可以产生微生物肥料来增加土壤肥力、改善土壤结构、促进植株生长，如根瘤菌肥、固氮菌肥等

D．利用发酵工程生产微生物的代谢物可以用蒸馏、过滤、沉淀等方法提取

2020-12-19更新 | 219次组卷 | 4卷引用：第3节 发酵工程及其应用

相似题 纠错 收藏 详情 加入试卷

三、非选择题 添加题型下试题

19-20高二·全国·课后作业

非选择题-解答题 | 适中(0.65)

名校

20. 下图所示为发酵工程生产产品的流程图，据图回答：

（1）若能生产人生长激素的工程菌是通过①培养的，①应该是__________；若高产青霉素菌种是通过②培育的，②应该是__________。
（2）根据培养基的用途，可以将它们分为__________培养基和__________培养基。各种培养基的具体配方不同，但一般都含有____________________等营养成分。培养基在使用之前要用__________进行灭菌。
（3）整个过程的中心环节是__________，在该时期要随时取样检测培养基中的____________________等。同时，要严格控制____________________等发酵条件，因为环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物__________的形成。
（4）在发酵过程中要不断搅拌的目的是①____________________；②__________________________。
（5）发酵产品分离、提纯时要根据产品的类型不同选择合适的方法。如果发酵产品是菌体本身，常常采用__________等方法分离、提纯；如果发酵产品是微生物的代谢物，还要根据__________采取适当的方法分离、提纯。

2020-12-19更新 | 530次组卷 | 6卷引用：第3节 发酵工程及其应用

相似题 纠错 收藏 详情 加入试卷