2022 年 315 晚会曝光老坛酸菜包是土坑腌制。实地探访得知，某些企业标准化腌制池腌出来的酸菜用来加工出口产品，老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购的“土坑酸菜”。每年初春，芥菜成熟后直接倒入挖好的土坑，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。仅三个月，这些酸菜就腌制好了，但收购的企业并不对卫生指标进行检测。并且土坑酸菜短时间就会发黑腐烂，因此在加工过程中会超量添加防腐剂。
(1)酸菜腌制过程中产酸的细菌主要是_____ ，其新陈代谢类型为_____
A、需氧异养 B、厌氧异养 C、需氧自养 D、厌氧自养
(2)与标准化腌制相比，土坑酸菜易腐烂变质的原因可能有_____ （答两条）等。
(3)利用生物学知识对酸菜腌制过程进行科学管理意义重大。下列有关叙述正确的是（ ）
生产泡菜过程中产生的工业废水，俗称泡菜废水。泡菜废水中含有大量纤维素、木质素等有机物，并且盐度较高，对微生物生长起到较强抑制作用。
(4)若获得耐高盐纤维素分解菌处理泡菜废水，则在配置培养基时需加入___ 等物质，以筛选出目的菌株。
①琼脂 ②水 ③纤维素 ④牛肉膏 ⑤NaNO3 ⑥NaCl
(1)酸菜腌制过程中产酸的细菌主要是
A、需氧异养 B、厌氧异养 C、需氧自养 D、厌氧自养
(2)与标准化腌制相比，土坑酸菜易腐烂变质的原因可能有
(3)利用生物学知识对酸菜腌制过程进行科学管理意义重大。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．制作酸菜过程中，有机物的干重会减少，种类会增多 |
| B．酸菜腌制过程中，通常用加入抗生素的方法来抑制杂菌 |
| C．酸菜腌制过程中，用水封的方式密闭处理，以保证坛内发酵所需的无氧环境 |
| D．酸菜中含量少量亚硝酸盐，绿色食品中不会含有 |
生产泡菜过程中产生的工业废水，俗称泡菜废水。泡菜废水中含有大量纤维素、木质素等有机物，并且盐度较高，对微生物生长起到较强抑制作用。
(4)若获得耐高盐纤维素分解菌处理泡菜废水，则在配置培养基时需加入
①琼脂 ②水 ③纤维素 ④牛肉膏 ⑤NaNO3 ⑥NaCl
更新时间：2022-08-16 23:00:56
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【推荐1】大肠杆菌是动物肠道中的正常寄居菌。少数种类的大肠杆菌在一定条件下会使人患病，如肠道出血性大肠杆菌可使人腹泻和便血，严重时危及生命。出血性大肠杆菌在添加血液的平板培养基上生长时，红细胞被细菌破坏而褪色，导致菌落周围形成透明圈。下图表示从污染的食物中分离和提纯该细菌的操作流程。请回答问题：
（1）细菌从肉汤培养基获得的营养成分有______________ 。
（2）据操作流程可知，将细菌接种在血平板上的方法是______________ ，接种完毕后要灼烧接种工具的目的是为了______________ 。
（3）研究细菌的致病性，先要获得纯度较高的细菌蛋白，凝胶色谱法是分离蛋白质的常用方法，在装填凝胶柱时不得有气泡产生，因为______________ ；若肠道出血性大肠杆菌的A蛋白质比B蛋白质后洗脱出来，则______________ 的相对分子质量较大。
（4）纯化后的细菌蛋白可以用_________ 测定分子量大小，在此过程中加入的SDS掩盖了不同蛋白质间的电荷差异，使得______________ 完全取决于分子的大小。
（1）细菌从肉汤培养基获得的营养成分有
（2）据操作流程可知，将细菌接种在血平板上的方法是
（3）研究细菌的致病性，先要获得纯度较高的细菌蛋白，凝胶色谱法是分离蛋白质的常用方法，在装填凝胶柱时不得有气泡产生，因为
（4）纯化后的细菌蛋白可以用
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【推荐2】从香辛料中提取有效成分作为食品的天然防腐剂具有广阔的前景。某实验小组分别从五种香辛料中提取精油（编号为A、B、C、D、E)并用这些精油对四种微生物进行了抑菌能力的实验研究，所得数据如下表所示。
请结合微生物培养知识回答下列问题：
（1）实验结果表明精油对不同种类的微生物杀伤作用不同，C和E对细菌的杀伤作用_______ （填“大于”或“小于”）对真菌的杀伤作用。
（2）微生物接种的方法很多，最常用的是_________________ 和__________________ 。
（3）不同微生物培养的温度和时间往往不同，在培养箱中培养时，细菌培养温度________ （填“高于”“低于”或“等于”）霉菌培养温度，培养时间则_________ （填“长于”或“短于”）霉菌培养时间。在特定条件下，依据微生物在固体培养基上形成菌落的__________________________ 等特征可以区分不同的微生物。
（4）有同学认为缺少抗病毒的实验结果，提出在营养琼脂培养基上接种常见的病毒进行实验。你认为可以吗？_________ 。理由是___________________________________ 。
请结合微生物培养知识回答下列问题：
（1）实验结果表明精油对不同种类的微生物杀伤作用不同，C和E对细菌的杀伤作用
（2）微生物接种的方法很多，最常用的是
（3）不同微生物培养的温度和时间往往不同，在培养箱中培养时，细菌培养温度
（4）有同学认为缺少抗病毒的实验结果，提出在营养琼脂培养基上接种常见的病毒进行实验。你认为可以吗？
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【推荐3】PM2．5是粒径小于2．5μm的颗粒物，被认为是造成雾霾天气的“元凶”。石油燃烧会产生PM2．5，酒精是替代石油的理想燃料之一，有人想利用玉米秸秆生产燃料酒精，其大致流程为：
（1）PM2.5在生态系统的组成成分中属于_________ ，PM2.5中的NOx颗粒物沉降后变为硝酸盐，在土壤中可通过微生物的作用变为N2、N2O等返回空气中，这体现了生态系统的_________ 功能。
（2）①阶段玉米秸秆经预处理后，应该选用纤维素酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落，某同学设计了甲、乙两种培养基（成分见下表）：
注：“＋”表示有，“一”表示无。
据表判断，培养基甲_________ （填“能”或“不能”）用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是_________
培养基乙不能用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是_________
（3）②阶段选用酵母菌，该阶段必要控制的条件是_________ 生产的酒精易挥发但又可溶于水，宜选用_________ 方法从酵母菌的代谢产物中提取。
（4）②阶段可采用固定化酵母菌技术，常用的包埋材料是_________
（1）PM2.5在生态系统的组成成分中属于
（2）①阶段玉米秸秆经预处理后，应该选用纤维素酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落，某同学设计了甲、乙两种培养基（成分见下表）：
酵母膏 | 酵母膏 | 无机盐 | 淀粉 | 纤维素粉 | 琼脂 | CR溶液 | 水 |
培养基甲 | + | + | + | + | - | + | + |
培养基乙 | + | + | + | - | + | + | + |
注：“＋”表示有，“一”表示无。
据表判断，培养基甲
培养基乙不能用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是
（3）②阶段选用酵母菌，该阶段必要控制的条件是
（4）②阶段可采用固定化酵母菌技术，常用的包埋材料是
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解题方法
【推荐1】如图1是传统发酵技术的部分制作装置及操作步骤示意图；图2为果酒与果醋发酵装置示意图，请据图回答下列问题：_____ ，判断的理由是_____ 。
(2)进行果酒制作时，A装置中的发酵液不能装满，从微生物代谢的角度分析，其目的是_____ ，该发酵需要的温度条件是_____ ℃。
(3)用体积分数为_____ 对上述装置进行消毒后，再装入葡萄汁，将发酵装置放在适宜温度的环境中，每天拧开气阀b多次，排出发酵过程产生的大量_____ 。充分发酵后，利用酸性条件下的_____ 对图2出料口c取样的物质进行检验。若呈_____ 色，则说明产生了酒精。
(4)C 装置在发酵坛盖沿上加水的目的_____ 。
(5)产生酒精后，在发酵液中加入醋酸菌，然后将装置放在_____ ℃的环境中，适时打开图2中气阀_____ 向发酵液中充气。充气的原因是_____ 。
(2)进行果酒制作时，A装置中的发酵液不能装满，从微生物代谢的角度分析，其目的是
(3)用体积分数为
(4)C 装置在发酵坛盖沿上加水的目的
(5)产生酒精后，在发酵液中加入醋酸菌，然后将装置放在
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【推荐2】泡菜和腐乳是人们日常生活中比较喜欢的食品，但是泡菜和腐乳中都含有一定量的亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0．3~0．5g时，会引起中毒；达到3g时，会导致死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg·kg-1。请根据所学回答下列有关泡菜和腐乳的问题：
（1）腐乳发酵过程中最主要的微生物是_________ ，该微生物可分泌_________ （填酶的名称），使腐乳变成风味独特的食品。
（2）制作泡菜所选用的菌种是_________ ，其代谢类型是_________ 。制作泡菜的原理：__________________ 。
（3）下图是某生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见。__________________________________
（4）日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长的剩菜或变质的蔬菜，理由是__________________ 。
（1）腐乳发酵过程中最主要的微生物是
（2）制作泡菜所选用的菌种是
（3）下图是某生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见。
（4）日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长的剩菜或变质的蔬菜，理由是
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【推荐3】发酵能让食物改头换面，拥有全新的模样和味道。利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。请回答下列问题：
(1)用于酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，_____ ℃左右最适合酵母菌的繁殖。在发酵过程中，随着酒精度数的提高，_____ ，使葡萄酒呈现深红色。
(2)腐乳制作的流程如下：让豆腐上长出毛霉→_____ →加卤汤装瓶→密封腌制。卤汤中含酒精，请分析酒精含量过高和过低的影响：_____ 。
(3)传统泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化如图所示（其中亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，硝酸盐还原菌适宜的酸碱度为中性）。_____ 。由以上信息可知发酵初期，硝酸盐还原菌的作用_____ （填“较强”或“较弱”），亚硝酸盐含量增加；在发酵中、后期的泡菜品质良好，判断依据是_____ 。（答出2点）
(1)用于酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，
(2)腐乳制作的流程如下：让豆腐上长出毛霉→
(3)传统泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化如图所示（其中亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，硝酸盐还原菌适宜的酸碱度为中性）。
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