下列关于腐乳制造的叙述中，正确的说法是（ ）
| A．腐乳的制作利用毛霉等微生物的有氧呼吸 | B．腐乳制作过程中需要密闭发酵 |
| C．腐乳在制作过程中有机物的干重减少，有机物的种类在减少 | D．霉菌产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成易吸收的小分子 |
更新时间：2022-08-17 20:57:49
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【推荐1】下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
| A．发酵过程中有机物的含量和种类都下降 |
| B．参与发酵的微生物同化作用类型都相同，异化作用类型有差异 |
| C．发酵过程都需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高 |
| D．产品中都需添香辛料和盐等佐料，以提高产品的口感 |
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解题方法
【推荐2】我国古代劳动人民利用发酵技术生产了许多传统食品，如腐乳、果酒、果醋、泡菜等，下列有关分析，错误的是（ ）
| 选项 | 发酵食品 | 发酵所需的主要菌种 | 该菌种分类地位 |
| A | 腐乳 | 毛霉 | 细菌 |
| B | 果酒 | 酵母菌 | 真菌 |
| C | 果醋 | 醋酸菌 | 细菌 |
| D | 泡菜 | 乳酸菌 | 细菌 |
| A．A | B．B | C．C | D．D |
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