生物兴趣小组的同学利用番茄进行了系列发酵实验，请回答下列相关问题：
(1)利用红番茄制作番茄酒、番茄醋：将红番茄洗净、榨汁、过滤后装入矿泉水瓶（发酵瓶）中，加入酒曲和调味剂，瓶中番茄汁的总体积不超过瓶体积的1/2，其原因是_____。装瓶后拧紧发酵瓶盖进行发酵。发酵过程中每隔一段时间可通过_____进行排气，以利于发酵的持续进行。待番茄酒停止发酵后，取瓶中的置于另一干净的矿泉水瓶中，并在瓶壁的发酵液面以上位置戳一小洞，洞的开口应避免_____（填“朝上”或“朝下”）且不宜过大，这样的处理既可以减少环境中其他微生物的进入，也可以减少____的逸散。
(2)利用青番茄制作泡菜：将原料洗净后切块入坛。为缩短泡菜制作的时间，可加入一定量食盐进行腌制，其原因是____也可以采用添加_____的方法。腌制初期由于坛底杂菌的______呼吸，常会有气泡往上冒出，随着发酵的进行这一现象逐渐消失，原因是____抑制了杂菌的生长。
(3)上述的发酵都是在自然接种和______培养的条件下进行的，这与主流的现代发酵工业采用___生产单一产品的方式明显不同。
(4)黑曲霉是酒曲中的一种重要菌种，它合成并分泌的纤维素酶能将番茄细胞中的纤维素分解为葡萄糖从而增加酒香，但发酵后期高浓度的乙醇等因素会限制黑曲霉的活性。为获得能适应高浓度乙醇中生活的黑曲霉菌种，可将______作为液体培养基的碳源，并不断提高浓度，多代培养选择。从功能上看，所用培养基为______。培养过程中定期取样并用_____法进行菌落计数，评估菌株增殖状况。