泡菜古称葅，北魏《齐民要术》有关于泡菜制作的记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止”。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．“作盐水，令极咸”，说明盐水浓度越高，泡菜制作效果越好 |
| B．“令没菜把即止”主要为泡菜制作中乳酸发酵创设无氧条件 |
| C．不同地区制作的泡菜风味不同，可能与其中辅料的差异有关 |
| D．“其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中”，此过程可为发酵提供菌种 |
更新时间：2023-05-01 11:45:30
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【推荐1】泡菜制作过程通过多种措施控制其他杂菌的繁殖，以保证产品的质量，下列不属于此种措施的是（ ）
| A．加盐 | B．加白酒 | C．加水密封 | D．加糖 |
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【推荐2】变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（ ）
| A．乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌丝 | B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝 |
| C．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 | D．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 |
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