变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（ ）
| A．乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌丝 | B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝 |
| C．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 | D．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 |
更新时间：2020-04-07 17:17:18
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【推荐1】下列关于发酵工程应用的叙述错误的是（ ）
A．牛奶 酸奶 | B．豆腐 腐乳 |
C．纤维废料 燃料乙醇 | D．水果果酒 |
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【推荐2】制果醋时，需适时通过充气口进行充气是因为（ ）
| A．通气，防止发酵液霉变 |
| B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 |
| C．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 |
| D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 |
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【推荐1】下列有关果酒、果醋和腐乳、泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 |
| B．制作腐乳主要是利用毛霉等微生物进行发酵 |
| C．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 |
| D．制作泡菜时乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2 |
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【推荐2】下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（）
| A．新鲜的豆腐要先切成小块的豆腐坯，并进行高温蒸煮灭菌 |
| B．豆腐坯应紧密、均匀放置于消毒后的平盘中，再将毛霉均匀喷于豆腐坯上 |
| C．前期发酵的基础上进行“搓霉”，有助于防止杂菌污染 |
| D．将豆腐坯表面的“白毛”搓平压实后放入坛中，加盐腌制一段时间以完成后期发酵 |
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【推荐1】利用卷心菜发酵制作泡菜过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙述错误的是（ ）
| A．酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核 |
| B．发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势 |
| C．前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起 |
| D．发酵中期酵母菌通过无氧呼吸获取能量 |
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【推荐2】下列有关泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．泡菜坛中蔬菜装量不能超过2/3，以防发酵液溢出 |
| B．制作泡菜时泡菜坛要密封，主要目的是避免外界杂菌的污染 |
| C．制作泡菜时，加入一些陈泡菜汁可缩短腌制时间 |
| D．将水煮沸后冷却待用，冷却的目的是降低水中氧气的含量 |
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