氨基酸是酱油中最重要的营养成分，酱油中含有人体8种必需氨基酸。如图为工业上制作酱油的流程图，下列叙述错误 的是（ ）
| A．由图可判断出黑曲霉属于异养好氧型生物 |
| B．黑曲霉发酵过程的主要目的是使黑曲霉大量分泌制作酱油过程所需的酶类 |
| C．发酵过程中大豆中的蛋白质、小麦中的淀粉均可为黑曲霉的生长提供氮源 |
| D．发酵过程中，酵母菌、乳酸菌的发酵产物以及食盐均能起到抑制杂菌的作用 |
22-23高二下·贵州铜仁·阶段练习 查看更多[8]
更新时间：2023-06-21 14:50:23
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【推荐1】酵母菌是一种兼性厌氧微生物，下列说法正确的是（ ）
| A．利用酵母菌的无氧呼吸制作果酒，利用其有氧呼吸制作果醋 |
| B．酵母菌发酵产生的蛋白质作为单细胞蛋白可用于食品添加剂 |
| C．常采用稀释涂布平板法研究酵母菌种群数量的动态变化 |
| D．酵母菌的糖酵解过程释放少量能量且不产生CO2 |
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【推荐2】发酵辣椒酱一般是利用附着在辣椒表面的微生物进行自然发酵而成的，味美可口，健胃消食，在贵州、湖南、湖北、四川、江西等地家庭广泛制作。湖南发酵辣椒酱工业化生产一般工艺流程为：原料→去蒂→入池腌制（按一层辣椒一层盐腌制，并不时用水泵将下层盐水抽出从表面淋下）→存放发酵（最好是满池存放，表面用膜覆盖密封）→出池清洗→磨酱→拌料调味→灌装→高温杀菌→成品。下列叙述错误的是（ ）
| A．生产发酵辣椒酱利用了醋酸菌发酵产生醋酸 |
| B．去蒂完全与否会影响到最终辣酱的细腻程度 |
| C．用水泵将下层盐水抽出从表面淋下以利于腌制均匀 |
| D．传统辣椒酱生产工艺无法满足食品生产安全的需要 |
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【推荐3】鱼茶是海南黎族的一种传统发酵食品，鱼茶富含多种人体所需的氨基酸和蛋白质，具有润肺清肠、促进消化、养颜美肤和缓解血管硬化等作用。其制作方法是生鱼加盐、姜、蒜等处理后、拌入煮熟的干米饭，在特定条件下发酵一段时间后，开坛即可食用。鱼茶的发酵菌群主要是乳酸菌，发酵后的鱼肉蛋白质更易被人体消化吸收。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．鱼茶制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸和CO2 |
| B．食用鱼茶可能会发生误食寄生虫或其他致病微生物的风险 |
| C．制作鱼茶过程中要通入无菌空气并搅拌以利于菌种的繁殖 |
| D．海南黎族家庭制作鱼茶所需菌种需经精心选育和扩大培养 |
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【推荐1】科学地选用和设计适合微生物生长需求的培养基是进行微生物实验的前提，培养基的种类各异，下列对各种培养基的分析和实际不相符的是（ ）
| A．天然培养基营养成分丰富且复杂，一般用于发酵工业生产 |
| B．在液体培养基中添加一定量的琼脂，可以配制成固体培养基 |
| C．淀粉是一种能被所有微生物利用的碳源，是培养基的主要成分 |
| D．在选择培养基中滴加一定浓度的酚溶液可以抑制细菌的生长 |
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【推荐2】金黄色葡萄球菌（可产生色素使菌落呈金黄色）可以产生溶血素，因而在血琼脂平板（加入了脱纤维羊血）上生长时，菌落周围会出现透明溶血环。金黄色葡萄球菌对高盐环境有一定耐受能力。下列叙述正确的是（ ）
| A．血琼脂平板配制时需要在加入血液后进行高压蒸汽灭菌 |
| B．在平板中加入脱纤维羊血的目的是为该菌的生长提供碳源和氮源 |
| C．培养基中加入较高浓度的NaCl溶液有利于对金黄色葡萄球菌的筛选 |
| D．无法在血琼脂平板上区分金黄色葡萄球菌和也能形成溶血环的溶血性链球菌 |
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解题方法
【推荐3】伊红—亚甲蓝染料可以使大肠杆菌菌落呈特殊的深紫色。为了检验某饮用水中是否含有大肠杆菌，某同学配制了伊红—亚甲蓝琼脂培养基，对生活饮用水中的大肠杆菌进行检测，培养基的部分成分和含量如表所示。下列有关说法正确的是（ ）
成分 | 蛋白胨 | 蔗糖 | 乳糖 | K2HPO4 | 琼脂 |
含量 | 10.0g | 5.0g | 2.0g | 2.0g | 12.0g |
| A．表中琼脂可提供碳源 |
| B．该培养基为选择培养基，只允许大肠杆菌生长繁殖 |
| C．为了防止杂菌污染，此培养基中应该再添加抗生素 |
| D．若平板上深紫色菌落过多，则说明该饮用水可能污染严重 |
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