下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列分析正确的是（ ）
| A．①过程要长时间反复冲洗以减少杂菌污染 |
| B．②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率 |
| C．③过程需要将发酵装置中的充气口开关打开 |
| D．④过程在果醋发酵时排出的仅是充入的剩余（含氧量少）空气 |
更新时间：2023-07-23 17:49:30
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【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
相似题推荐
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解题方法
【推荐1】传统发酵技术是人们在日常生活过程中对微生物的应用。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．果酒应该密封保存，否则醋酸菌可利用酒精直接转化为醋酸而影响口感 |
| B．制作泡菜时加入的“老汤”中含有纯度较高的酵母菌可加速发酵进程 |
| C．欲将果酒制备成果醋，制备时的温度无需改变但需通入充足的氧气 |
| D．制作豆腐乳的过程中，前期需要先促进毛霉的生长后再杀死毛霉 |
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单选题-单选
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适中
(0.65)
名校
【推荐2】下图是某同学设计的桑葚果实加工流程，相关叙述正确的是（ ）
| A．a过程可用果胶酶处理以提高出汁率 |
| B．b过程桑葚汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于酒精发酵 |
| C．b过程每隔一段时间要敞开发酵瓶一次，放出CO2 |
| D．c过程所需要的最适发酵温度比b过程低 |
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