某同学制作泡菜时，向泡菜坛中加入“陈泡菜水”和一定浓度的食盐水，并于不同时间测定泡菜中亚硝酸盐含量，结果如图。下列说法错误的是（ ）
| A．加入“陈泡菜水”能缩短泡菜成熟时间 |
| B．泡菜中的亚硝酸盐主要来自乳酸菌菌体 |
| C．通常泡菜在腌制11天后食用较为适宜 |
| D．盐水浓度过高时泡菜会“咸而不酸” |
更新时间：2023-07-16 11:23:02
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【推荐1】下列对制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的相关叙述错误的是（ ）
| A．制作果酒时，发酵液装入发酵瓶后留有约1/3的空间 |
| B．制作果醋时，通氧不足或温度过低可能造成发酵失败 |
| C．制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，易造成豆腐腐败变质 |
| D．测定泡菜中的亚硝酸盐含量，每次取样后要迅速封口 |
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【推荐2】有关泡菜中亚硝酸盐含量的研究表明，亚硝酸盐的含量高低和亚硝酸盐含量峰值时间的早晚与食盐的浓度有关（见下图），下列有关叙述不正确的是（ ）
| A．所用的食盐水经煮沸后可除去水中的氧气并杀灭杂菌 |
| B．制作泡菜“咸而不酸”的原因可能与食盐浓度过高，温度过低导致不能正常发酵有关 |
| C．食盐的浓度越高，亚硝酸盐生成快，亚硝酸盐含量峰值出现得早 |
| D．取食泡菜时，时间别太长，防止空气进入 |
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【推荐3】泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。其制作流程如下：鲜菜→整理→洗涤→切分→晾干明水→入坛→加盐水泡制→密闭发酵→成品。老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购的“土坑酸菜”。下列叙述正确的是（ ）
| A．泡菜主要是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的生长和繁殖 |
| B．腌制时间过短和制作过程污染严重等会使土坑酸菜易腐烂变质 |
| C．泡菜之盐水加热煮沸后应立即加入陈泡菜液以防止杂菌污染 |
| D．制作泡菜时要选择新鲜的原料，且为创设无氧环境泡菜坛要装满 |
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