专题01 发酵工程-备战2023-2024学年高二生物下学期期末真题分类汇编（山东专用）-组卷网

22-23高二下·山东东营·期末

单选题-单选 | 适中(0.65)

名校

1. “民以食为天”，传统美食越来越受到人们的青睐，诸多中华传统美食制作过程与发酵技术的应用密不可分。下列叙述正确的是（）

A．“用酵四时不同，寒即多用，温即减之”，酵母菌的最适温度为30～35℃

B．直接用葡萄糖进行醋酸发酵时，会产生气泡

C．泡菜表面的“白膜”是液面处的醋酸菌繁殖产生的

D．常温下保存的销售酸奶可用作接种的菌种

2023-08-15更新 | 152次组卷 | 4卷引用：山东省东营市2022-2023学年高二下学期期末生物试题

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22-23高二下·山东威海·期末

单选题-单选 | 适中(0.65)

2. 腐乳、果醋、味精、青霉素等的生产都离不开微生物发酵。下列说法错误的是（）

A．腐乳制作中毛霉等微生物产生的酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B．果醋制作中醋酸菌在O₂和糖源充足的条件下能直接将葡萄糖分解成乙酸

C．谷氨酸发酵生产中在中性和弱碱条件下容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺

D．青霉素发酵生产中培养基和发酵设备必须经过严格的灭菌处理

2023-08-02更新 | 106次组卷 | 2卷引用：山东省威海市2022-2023学年高二下学期期末生物试题

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22-23高二下·山东威海·期末

单选题-单选 | 较易(0.85)

3. 实验室分离得到纤维素分解菌的流程为：土壤取样→梯度稀释→将样品涂布到纤维素刚果红培养基平板上→根据培养基中透明圈直径（D）和菌落直径（d）大小挑选出降解纤维素能力最强的菌落保存。下列说法错误的是（）

A．培养基中应以纤维素为唯一碳源

B．接种前需用湿热灭菌的方式杀死培养基中所有微生物

C．平板上统计得到的菌落数往往比活菌的实际数目少

D．应选择D值最大的菌落保存

2023-08-02更新 | 101次组卷 | 2卷引用：山东省威海市2022-2023学年高二下学期期末生物试题

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22-23高二下·山东泰安·期末

单选题-单选 | 适中(0.65)

4. “踏浆发酵酿酒法”是唐朝的一种主流红酒酿造工艺。踏浆发酵即是碾碎葡萄，用葡萄汁单纯发酵。下列说法错误的是（）

A．在葡萄酒酿制的整个过程中需要先通气后密封

B．酒精生成过程中合成的ATP来自无氧呼吸的第一、二阶段

C．“踏浆”有利于葡萄皮表面的酵母菌与葡萄汁液充分混合

D．红葡萄皮的色素进入发酵液中使发酵液呈现红色

2023-07-20更新 | 118次组卷 | 2卷引用：山东省泰安市2022-2023学年高二下学期期末生物试题

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22-23高二下·山东泰安·期末

单选题-单选 | 较易(0.85)

5. 下图是真菌单细胞蛋白的制造过程。下列说法错误的是（）

A．单细胞蛋白就是指菌体本身

B．氨水为真菌生长提供氮源，还可以调节pH

C．图中真菌的代谢类型为异养需氧型

D．环境条件会影响真菌的生长繁殖，不会影响其代谢物的形成

2023-07-20更新 | 130次组卷 | 5卷引用：山东省泰安市2022-2023学年高二下学期期末生物试题

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22-23高二下·山东菏泽·期末

单选题-单选 | 较易(0.85)

6. 下列关于传统发酵技术、发酵工程及其应用的叙述，正确的是（）

A．缺乏糖源时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛之后再氧化为乙酸

B．单细胞蛋白是从微生物细胞中提取的蛋白质，可作为微生物饲料

C．灭菌是发酵工程的中心环节，发酵罐内要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件

D．微生物的纯培养物就是不含代谢废物的微生物培养物

2023-07-16更新 | 171次组卷 | 5卷引用：山东省菏泽市2022-2023学年高二下学期7月期末联考生物试题

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2022·山东·一模

单选题-单选 | 适中(0.65)

名校

7. 《诗经》中“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”记录了古人用新鲜稻米酿酒，以求延年益寿的习俗。米酒酿造主要包括蒸米、拌酒曲、发酵三步，酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化的作用（把米中的淀粉转化成葡萄糖）。下列说法错误的是（　　）

A．酿造米酒的过程中，酵母菌可进行有氧呼吸和无氧呼吸

B．蒸米后通常需要进行冷却，再加入酒曲，其目的是防止温度过高杀死酒曲中的微生物

C．米酒发酵初期，霉菌可以通过糖化作用，为酵母菌的呼吸作用提供底物

D．腐乳发酵过程中，也是利用了毛霉等微生物的糖化作用

2023-02-02更新 | 2117次组卷 | 20卷引用：2022届山东省青岛市高三一模生物试题

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22-23高二下·山东枣庄·期末

单选题-单选 | 适中(0.65)

8. 传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述正确的是（）

A．制作泡菜时，乳酸菌含量越高，品味越佳

B．醋酸菌在O₂、糖源充足时将乙醇转化为乙醛，然后变为醋酸

C．果酒制作过程中，需要每隔12h左右将瓶盖打开，然后重新拧上

D．腐乳制作过程中参与的微生物包括酵母、曲霉和毛霉等，其中毛霉起主要作用

2023-07-16更新 | 120次组卷 | 2卷引用：山东省枣庄市2022-2023学年高二7月期末生物试题

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22-23高二下·山东枣庄·期末

单选题-单选 | 较易(0.85)

9. 微生物接种常用的两种方法是平板划线法和稀释涂布平板法。下列与这两种接种方法有关的叙述，正确的是（）

A．两者都可用来对微生物进行纯化和计数

B．稀释涂布平板法计数误差与稀释倍数有一定关系

C．接种环和涂布器在使用前都需要直接在火焰上灼烧

D．接种环在两次划线之间，需要重新灼烧并蘸取菌液

2023-07-16更新 | 90次组卷 | 2卷引用：山东省枣庄市2022-2023学年高二7月期末生物试题

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22-23高二下·山东德州·期末

单选题-单选 | 较易(0.85)

10. 泡菜、果酒和果醋的制作过程都蕴含了生物发酵技术，下列说法正确的是（）

A．制作过程中都是原核生物起主要作用

B．制作过程中发酵液的pH都会降低

C．制作过程中都需要严格的无氧条件

D．泡菜坛和发酵瓶等容器都需要严格灭菌

2023-07-16更新 | 84次组卷 | 2卷引用：山东省德州市2022-2023学年高二7月期末生物试题

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22-23高二下·山东青岛·期末

非选择题-解答题 | 适中(0.65)

名校

11. 牛奶是适合微生物生长的良好培养基，牛奶在饮用前常用巴氏消毒法消毒。某小组为检测自制酸奶是否被杂菌污染，进行了如图所示操作。请据图回答下列问题：

(1)用巴氏消毒法对牛奶进行消毒的优点是_____________。
(2)图1所示方法为_____________,用该方法培养设置了3个培养皿，菌落数分别为65、63、64,则可以推测每升酸奶中所含细菌数为_____________。
(3)运用上述方法统计的结果往往较实际值_____________（填“大”或“小”），其原因是_____________。
(4)接种操作完成后，需将平板倒置放入培养箱中培养，倒置的目的是不仅能防止培养基里的水分过快挥发，还可以_____________。
(5)要进一步分离纯化菌种，应采用下面图2中_____________（填字母）所示的划线操作，理由是_____________。

2023-09-05更新 | 227次组卷 | 3卷引用：山东省青岛市五十八中2022-2023学年高二下学期期末生物试题

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22-23高二下·山东东营·期末

非选择题-解答题 | 适中(0.65)

12. 《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》(GB5749-2022)制定了总大肠杆菌群等致病微生物的检测项目及限制标准：1ml自来水中细菌总数不可以超过100个，100ml自来水中大肠杆菌菌落数不应检出。研究人员一般采用滤膜法来检测水中大肠杆菌菌群的数目，其大致流程是：用滤膜过滤待测水样→水样中细菌留在滤膜上→将滤膜转移到伊红-亚甲蓝琼脂(EMB)培养基上培养(生长在此培养基上的大肠杆菌菌落呈深紫色，并有金属光泽)→统计滤膜上的菌落数目。请回答下列问题。

(1)虽然各种培养基的配方不同，但一般都含有碳源、氮源、________等营养物质。滤膜法中使用的伊红-亚甲蓝琼脂培养基从功能上看属于_________培养基。
(2)制备培养基的步骤为①配制培养基→②________→③倒平板，其中第②步操作常用的方法是_______。
(3)统计菌落种类和数量时要每隔24h观察统计一次，直到各类菌落数目稳定，以防止培养时间不足导致________，或培养时间太长导致_________。
(4)若测定待测水样中的酵母菌细胞的数量，则应该选择孔径更_____(“大”、“小”)的滤膜。
(5)某同学想对学校自来水中大肠杆菌菌群数进行涂布法检测，有没有必要对自来水进行梯度稀释？为什么？_________。

2023-08-15更新 | 177次组卷 | 2卷引用：山东省东营市2022-2023学年高二下学期期末生物试题

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22-23高二下·山东菏泽·期末

非选择题-解答题 | 适中(0.65)

13. 请运用酵母菌的分离与纯化、果酒制作与应用的知识，回答下列问题：
(1)某研究小组从葡萄皮上成功分离出某品种的酵母菌后，取等量菌液分别接种于3个盛有等量液体培养基的锥形瓶中，并分别置于转速为150/min、200r/min、250r/min的摇床上培养，检测结果如图甲所示，摇床转速为250r/min的酵母菌种群密度最大的原因是________________________。

(2)通过如图乙所示的方法进行纯化培养时，用移液枪取最终的酵母菌稀释液0.1mL滴在培养基表面，然后将沾有少量酒精的涂布器____________后再进行涂布。在恒温培养箱中培养一段时间后，4个平板上菌落数分别为60个、55个、56个、57个，则可以推测原酵母菌液中每毫升含菌数为____________个，该数据往往比活菌的实际数目____________（填“多”或“少”），理由是________________________。
(3)小组同学继续用分离出的酵母菌进行果酒的发酵，发酵产物酒精可用____________检验，检验的原理是____________。
(4)发酵过程中由于密封不严，果酒放置一段时间后会变酸，在变酸的酒表面观察到白色菌膜，其形成原因是____________。