北师大2019版选择性必修三1.5发酵工程应用（课后）

全国 高二 课后作业 2023-08-10 55次 整体难度： 适中 考查范围： 生物技术与工程、分子与细胞、遗传与进化

一、单选题 添加题型下试题

22-23高二下·河南周口·期中

单选题-单选 | 适中(0.65)

1. 下图是奶酪的简要制作过程，其中凝乳即凝固的牛奶。下列叙述正确的是（       ）
   

A．发酵前应使用煮沸消毒法处理牛奶

B．参与乳酸发酵的主要微生物具核膜

C．加热、压缩可去除凝乳中多余的水分

D．浓盐水中含O2少，故有利于奶酪的保存

2023-08-01更新 | 119次组卷 | 4卷引用：河南省周口市项城市2022-2023学年高二4月期中生物试题

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23-24高三下·江西南昌·阶段练习

单选题-单选 | 适中(0.65)

2. 我国传统发酵食品历史悠久，下列关于腐乳和泡菜制作的叙述，错误的是（　　）

A．毛霉等产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B．现代制作过程中为提高腐乳品质和产量，可利用基因工程改良菌种

C．制作泡菜过程中，放入蒜瓣、生姜等香辛料的作用只是杀灭杂菌

D．制作泡菜过程中，泡菜盐水浓度过高可能会导致泡菜咸而不酸

2023-08-01更新 | 65次组卷 | 4卷引用：江西省南昌市等4地2023-2024学年高三7月月考生物试题

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2023·福建泉州·三模

单选题-单选 | 适中(0.65)

3. 研究人员以黑豆为原料运用混合菌种固体发酵技术制作黑豆豉，并对黑豆与黑豆豉的8种游离必需氨基酸含量进行检测，结果如表，下列相关分析中，错误的是（       ）

	赖氨酸	苏氨酸	亮氨酸	异亮氨酸	色氨酸	甲硫氨酸	缬氨酸	苯丙氨酸
黑豆	5.94	3.65	7.36	4.46	1.01	1.20	5.03	5.32
黑豆豉	20.4	9.8	20.4	14.1	-	19.2	21.9	34.8

注：单位为mg/100g

A．8 种氨基酸之间的区别在于 R 基不同

B．与黑豆相比，黑豆鼓更易于消化吸收

C．与黑豆相比，黑豆豉有机物种类减少

D．苯丙酮尿症患儿不宜食用黑豆豉

2023-07-29更新 | 221次组卷 | 3卷引用：2023届福建省泉州市高三三模生物试题

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22-23高二下·福建福州·期末

单选题-单选 | 适中(0.65)

名校

4. 下列关于发酵工程的叙述错误的是（       ）

A．通过酵母菌发酵，获得大量菌体，从菌体中提取单细胞蛋白作为动物饲料

B．利用发酵工程可以产生微生物肥料来增加土壤肥力、改善土壤结构、促进植株生长，如根瘤菌肥、固氮菌肥等

C．发酵产品包括微生物菌体本身或代谢产物，可通过过滤、离心、蒸馏等方法纯化

D．利用苏云金杆菌能产生伴孢晶体，可以用来做微生物农药

2023-07-07更新 | 89次组卷 | 3卷引用：福建省福州市八县一中联考2022-2023学年高二7月期末生物试题

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22-23高二下·江西赣州·阶段练习

单选题-单选 | 适中(0.65)

名校

5. 啤酒发酵依赖于发酵工程，产品质检可应用“电子舌”，“电子舌”可根据不同滋味信号传感器呈现的响应值对啤酒风味进行评价。右图为用“电子舌”对发酵液 L₁、L₂、L₃的检测结果，相关叙述错误的是（　　）
   

A．大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成

B．装置密闭发酵过程中，酒精浓度会持续上升

C．不同的啤酒风味不同，受发酵的温度和时间影响

D．发酵液 L1和L2风味相近，而 L3涩味较重

2023-07-23更新 | 143次组卷 | 4卷引用：江西省赣州市六校联盟2022-2023学年高二5月联考生物试题

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22-23高二下·江西九江·期中

单选题-单选 | 适中(0.65)

名校

6. 传统的发酵技术离不开微生物。下列有关微生物的叙述，正确的是（　　）

A．微生物的纯培养包括配制培养基、灭菌、接种、分离和培养等步骤

B．制作果醋利用的是醋酸菌在无氧的条件下将充足的糖类转化生成乙酸

C．稀释涂布平板法常用于统计样品中活菌的数目，不可用于分离微生物

D．发酵工程可生产人们所需的微生物代谢产物和酶，不能生产微生物菌体

2023-08-10更新 | 52次组卷 | 2卷引用：江西省九江市十校联考2022-2023学年高二4月期中生物试题

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22-23高二下·山东·阶段练习

单选题-单选 | 适中(0.65)

7. 数千年前，我们的祖先就会利用微生物将大豆等原料发酵成酱油。酱油具有特殊色泽和良好的风味，含有多种对人体有益的成分。下列说法正确的是（       ）

A．古代需要利用原材料中天然存在的微生物来生产酱油，所以生产过程完全不需要消毒、灭菌

B．利用传统发酵技术生产的酱油存在品质不一的缺点，这是因为生产过程没有控制好发酵温度

C．现代酱油生产过程遵循的原理、接种的菌种等与传统发酵技术完全不同

D．为延长酱油的保质期限，工厂通常需要在灭菌或消毒后才进行产品包装

2023-07-20更新 | 86次组卷 | 5卷引用：山东新高考联合质量测评2022—2023学年高二3月考试生物试题

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22-23高二下·北京朝阳·期末

单选题-单选 | 适中(0.65)

名校

8. 与黄啤相比，黑啤的营养成分更加丰富，享有“黑牛奶”的美誉。黑啤的酿造工艺流程如下图。

   

下列叙述错误的是（       ）

A．糖化是淀粉酶将粉碎原料分解成糖浆的过程

B．麦汁煮沸的主要目的是杀菌和终止酶的作用

C．发酵是酵母菌将糖转化为酒精和二氧化碳的过程

D．罐装前用巴氏消毒法杀死啤酒中全部微生物

2023-07-16更新 | 238次组卷 | 5卷引用：北京市朝阳区2022-2023学年高二下学期期末生物试题

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22-23高二下·山东德州·期末

单选题-单选 | 适中(0.65)

9. 谷氨酸棒状杆菌合成的谷氨酸除了通过MscS蛋白运出细胞外，还可以作为细胞内合成精氨酸、鸟氨酸等氨基酸的前体物质。下列说法错误的是（       ）

A．谷氨酸发酵时需要将培养液的pH设置为中性或弱碱性

B．与酒精发酵相比，谷氨酸发酵培养液中的氮源比例更高

C．MscS的过量表达会提高谷氨酸的产量

D．敲除MscS基因会降低精氨酸、鸟氨酸的产量

2023-07-16更新 | 68次组卷 | 3卷引用：山东省德州市2022-2023学年高二7月期末生物试题

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22-23高二下·山东日照·期末

单选题-单选 | 适中(0.65)

10. 下图为传统黄酒酿制的主要工艺流程。其中加酒药后的10～12h为前发酵，随后的6d左右为主发酵，最后是30d左右的后发酵。下列说法错误的是（       ）

   

A．蒸煮的主要目的是除去杂菌，利于酵母菌进行繁殖

B．黄酒酿制过程中酵母菌的有氧和无氧呼吸都会发生

C．主发酵阶段开耙搅拌，可以防止温度过高影响发酵

D．煎酒目的是杀死酒中的大多数微生物，延长保存期

2023-07-16更新 | 165次组卷 | 6卷引用：山东省日照市2023-2023学年高二下学期期末校际联合考试生物试题

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22-23高二下·福建南平·期末

单选题-单选 | 适中(0.65)

11. 现代发酵工程主要指利用微生物、动植物细胞和基因工程菌在人工生物反应器（发酵罐）中培养而获得产物的工业过程，其产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。下列相关叙述，错误的是（       ）

A．用根瘤菌肥等微生物肥料来增加土壤肥力

B．用青霉菌大量生产青霉素时应进行严格灭菌程序

C．转入乙肝病毒表面抗原基因的酵母菌可用于生产乙肝疫苗

D．酸性条件有利于谷氨酸棒状杆菌积累谷氨酸提高味精产量

2023-08-10更新 | 75次组卷 | 2卷引用：福建省南平市2022-2023学年高二下学期期末生物试题

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22-23高三下·湖北武汉·阶段练习

单选题-单选 | 适中(0.65)

名校

12. 随着生物纯培养技术的建立，人们可以从自然界中选择所需微生物通过发酵工程应用于生产生活中，以下选项中正确的是（       ）

A．通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白

B．微生物的纯培养物就是不含有代谢废物的微生物培养物

C．相对于未被污染的土壤，从被石油污染的土壤中更容易分离到石油降解菌

D．从土壤中分离尿素分解菌时，土壤溶液的稀释倍数越低，越容易得到单菌落

2023-07-12更新 | 65次组卷 | 3卷引用：湖北省武汉市黄陂区一中盘龙校区2022-2023学年高三6月考前冲刺生物试题

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22-23高二下·河北邯郸·期末

单选题-单选 | 适中(0.65)

13. 发酵工程在食品工业、医药工业和农牧业等许多领域都有广泛应用。下列对发酵工程应用的描述，不合理的是（　　）

A．在食品工业中，利用发酵工程可以生产传统的发酵产品，如酱油等

B．食品添加剂不仅可以增加食品的营养，还可以改善食品的口味、色泽和品质

C．在医药工业中，发酵工程一般只能用于生产抗体，不能用于生产抗原

D．在农牧业中，利用发酵工程生产的微生物肥料一般是微生物的代谢产物

2023-07-06更新 | 60次组卷 | 3卷引用：河北省邯郸市2022-2023学年高二下学期期末生物试题

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22-23高二下·重庆·期末

单选题-单选 | 适中(0.65)

名校

14. 啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵所得。根据发酵温度和酵母菌种类的不同，分成了艾尔（Ale）和拉格（Lager）。上发酵（Ale）啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10-20度，下发酵（Lager）啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10度以下。发酵流程一般都包含发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒、终止等流程。下列表述正确的是（       ）

A．用适量细胞分裂素溶液浸泡大麦种子可以有效促进大麦种子发芽

B．艾尔和拉格的酿酒酵母最适温度不同，不同啤酒的风味组分与蒸煮时加入的啤酒花有关

C．焙烤是加热杀死种子的胚，终止淀粉酶分解淀粉

D．麦芽汁为酿酒酵母提供碳源、氮源、水、无机盐

2023-06-29更新 | 127次组卷 | 4卷引用：重庆市2022—2023学年高二下学期期末联合检测生物试题

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二、多选题 添加题型下试题

22-23高二下·山东临沂·期末

多选题 | 适中(0.65)

15. 家庭制作果酒一般使用天然菌种，而菌种差异、杂菌情况不明和发酵过程控制缺乏标准等，往往会造成果酒的风味不一。在啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，进行过滤、调节，最后分装。下列说法正确的是（       ）

A．焙烤是为了利用高温杀死大麦种子的胚并进行灭菌

B．糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵

C．通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期

D．果酒和啤酒生产都需要为发酵菌种繁殖提供一定的有氧环境

2023-07-10更新 | 113次组卷 | 3卷引用：山东省临沂市2022-2023高二下学期期末考试生物试题

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三、非选择题 添加题型下试题

22-23高二下·河南周口·期中

非选择题-解答题 | 适中(0.65)

16. 蓝莓中富含花青素等营养成分。某兴趣小组按照如图所示发酵工艺用不同糖源制得蓝莓酒，其中“主发酵”阶段酵母菌繁殖、大部分糖分解和代谢物生成。回答下列问题：
   
(1)添加的菌种甲是_______。蓝莓切片不应装满发酵罐而需留有一定空间，目的是_______（答两点）。后发酵阶段需在_______环境下进行。
(2)可选择_______（填试剂）检测酒精。研究发现，若初始糖浓度过高，所制得的蓝莓酒酒精浓度反而偏低，其原因可能是_______。
(3)具有耐高糖和耐酸特性的菌种甲是酒精发酵的理想菌种。为提高菌种甲对葡萄糖的耐受能力，可进行的操作是：_______，经多次传代培养以获得目标菌种。培养过程中宜采用_______法对活菌进行接种和计数，以评估菌株增殖状况。该方法统计的结果往往较实际值偏_______（填“大”或“小”）。

2023-08-01更新 | 98次组卷 | 4卷引用：河南省周口市项城市2022-2023学年高二4月期中生物试题

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22-23高二下·山西·期末

非选择题-解答题 | 适中(0.65)

名校

17. 植物根际促生菌（PGPR）是一类有益菌，能在植物根际繁殖，并通过固氮、溶磷等功能来促进植物生长。科学家欲从优良牧草中华羊茅的根际中筛选出PGPR，配置了如下3种不同的培养基，主要成分如下。并测定了中华羊茅根表土壤（RS）、根系表面（RP）、根内组织（HP）中不同PGRP的含量，结果如图所示。回答下列问题。
培养基1：葡萄糖，（NH₄）₂SO₄、KCl,MgSO₄·7H₂O,MgCl₂·6H₂O,有机磷[植酸钙]，蒸馏水，琼脂。
培养基2：葡萄糖，（NH）₂SO₄、KCl,MgSO₄·7H₂O,MgCl₂·6H₂O,无机磷[Ca（PO₄）₂],蒸馏水，琼脂。
培养基3：CaCl₂·2H₂O,MgSO₄·7H₂O,K₂HPO₄,NaMoO₄·2H₂O,NaCl,苹果酸，溴百里酚蓝，琼脂。
(1)培养基1中，葡萄糖的作用是_________,从物理性质分析，该培养基属于_________培养基。从功能上分析培养基3属于_________（填“溶有机磷”或“溶无机磷”或“固氮”）培养基，判断的依据是_________。
(2)从下图的实验结果可知，中华羊茅牧草根际菌株的分离纯化采用的方法是_________ 。牧草根际不同部位PGPR的分布趋势是_________（用“>”和字母来表述）。

(3)若要比较从RS、RP、HP中分离出的溶无机磷菌溶解无机磷的能力，以无机磷的含量为观测指标，请写出相应的实验设计思路；_________ 。
(4)科学家利用上述PGPR研制出了微生物菌肥，该微生物菌肥的优点有_________（答2点）

2023-08-10更新 | 70次组卷 | 2卷引用：山西省名校联合测评2022-2023学年高二7月期末生物试题

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22-23高二下·湖南长沙·期中

非选择题-解答题 | 适中(0.65)

名校

18. 长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色小吃，其主要工艺是将豆腐坯浸入发酵卤水一段时间，油炸后拌佐料供人们休闲食用。其加工和风味来源关键在于发酵卤水。科研工作者跟踪卤水发酵过程中挥发性成分、特征风味物质及其动态变化情况，得到一系列结果。请据此回答以下问题：
   
(1)臭豆腐和豆腐乳是两种不同的发酵食品，其中制作腐乳利用的菌种主要是_____。请简要描述腐乳制作的原理：_____。
(2)上图中卤水发酵的菌种可能来源于_____（填“A”或“B”），原因是_____。
(3)为了使取得的样品更加具有代表性，每一次取样之前都应该_____，从发酵罐中取出发酵6、15、30、45、60天的发酵液样品进行检测。试指出该取样方案的不足之处：_____，若要对样品中的某一种菌计数，适宜采取的方法是_____。
(4)下图是发酵液不同发酵时间下的pH值以及氨基酸态氮含量变化，由图中可知，卤水发酵初期，pH值下降，下降的原因可能是_____。
   
(5)发酵液中氨基酸态氮含量先增加后下降，原因是_____。

2023-07-23更新 | 171次组卷 | 3卷引用：湖南省长沙市湖南师大附中2022-2023学年高二4月期中生物试题

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22-23高二下·江西九江·期中

非选择题-解答题 | 适中(0.65)

名校

19. 氨基酸营养缺陷型菌株是野生型菌株突变后失去合成某种氨基酸的能力，只能在完全培养基或补充相应氨基酸的基本培养基中才能正常生长的变异菌株。下图是获得并纯化色氨酸营养缺陷型突变株的过程（影印培养法，是指确保在一系列平板培养基的相同位置上接种并培养出相同菌落的一种微生物培养方法），①②③④是培养基编号，甲、乙代表菌落。回答下列问题。
   
(1)①②③④培养基中，______________是基本培养基，判断的依据是______________。
(2)将①置于摇床中处理24小时的目的是______________对③④培养基的接种采用影印法，对②培养基的接种方法为______________。
(3)为验证甲、乙菌株是否具有固氮能力，某同学进行了相关实验。请简要写出实验思路：____________。
(4)人们获得所需的微生物通常用于发酵工程生产产品，在发酵工程中，进行接种之后，还应进行的环节有______________。

2023-08-10更新 | 91次组卷 | 2卷引用：江西省九江市十校联考2022-2023学年高二4月期中生物试题

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