题型：单选题-单选
难度：0.85
引用次数：145
题号：19663821
某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒，然后在果酒基础上制作果醋，下列相关叙述正确的是（ ）
| A．果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器 |
| B．果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多 |
| C．果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时 |
| D．果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化，溶液灰绿色逐日加深 |
更新时间：2023-07-20 11:37:07
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解题方法
【推荐1】制作葡萄酒时，取新鲜紫色葡萄，用清水冲洗1~2次，再去除枝梗和腐烂的籽粒、沥干、榨汁后，将葡萄汁装入发酵瓶中，盖好瓶盖进行发酵。下列叙述错误的是（ ）
| A．在葡萄酒自然发酵的过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌 |
| B．葡萄汁装入发酵瓶要留1/3的空间，为菌种繁殖提供适量的O2，并防止发酵液溢出 |
| C．在果酒发酵过程中，葡萄皮液泡中的色素会进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色 |
| D．在18～30℃下进行酒精发酵，每隔12h左右将瓶盖打开一次，以利于CO2气体的排出 |
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【推荐2】用成熟的葡萄制作葡萄酒过程中，以下哪种方法不利于缩短酿制的时间（ ）
| A．加少量蔗糖 | B．加入适量干酵母 |
| C．将葡萄打成浆状 | D．将发酵瓶放在 37℃环境 |
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【推荐1】下图是果酒和果醋发酵的装置图，下列叙述错误的是（ ）
| A．制作果醋时应打开阀a，并同时打开阀b |
| B．装置可先用于制作果酒，后用于制作果醋 |
| C．制作果酒时应关闭阀a，适时打开阀b几秒 |
| D．装置放到30-35℃环境中比较适宜制作果酒 |
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名校
【推荐2】下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是（ ）
| A．菌种均可来自自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳 |
| B．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 |
| C．果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH变化为前者不变、后者减小 |
| D．腐乳制作过程中加入料酒抑制杂菌生长，促进毛霉生长 |
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