下列关于传统发酵的说法，正确的是（ ）
| A．发酵常用的微生物有酵母菌和乳酸菌等 |
| B．发酵时微生物进行的都是有氧呼吸 |
| C．发酵前要高温灭菌，目的是消除杂菌 |
| D．利用乳酸菌发酵制作酸奶的过程中能产生二氧化碳 |
更新时间：2023-07-25 08:37:42
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【推荐1】下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．腌制泡菜若时间过短，泡菜中杂菌少但酸性弱、亚硝酸盐含量高 |
| B．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 |
| C．家庭制作果醋和泡菜时，表面产生菌膜分别由醋酸菌、酵母菌形成 |
| D．制酸奶时加入少量抗生素可以避免杂菌污染 |
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【推荐2】在制作果酒、果醋、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是（ ）
| A．三个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这三个过程 |
| B．三个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的 |
| C．泡菜发酵和果酒制作应用到了微生物的无氧发酵，而醋酸菌则需在有氧条件下才能正常繁殖 |
| D．乳酸菌的代谢类型为异养需氧型 |
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【推荐1】传统发酵技术是人们在日常生活过程中对微生物的应用。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．制作果醋时，醋酸杆菌能以乙醇作为碳源和能源 |
| B．酸奶发酵时，溶液pH值逐渐降低，是乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸造成的 |
| C．制作腐乳利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶 |
| D．制作泡菜时加入的“老汤”中含有纯度较高的酵母菌可加速发酵进程 |
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【推荐2】下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ）
①果汁发酵是否产生酒精，可用酸性重铬酸钾来检验
②检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以用肉眼估测也可以用分光光度法进行精确测定
④测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
①果汁发酵是否产生酒精，可用酸性重铬酸钾来检验
②检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以用肉眼估测也可以用分光光度法进行精确测定
④测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
| A．①②③ | B．①②④ | C．②③④ | D．①③④ |
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