【推荐1】下列关于传统发酵技术的应用的相关叙述，正确的是（       ）

A．传统发酵以单一菌种的固体发酵及半固体发酵为主

B．果酒、果醋发酵过程中pH均有先升高后明显下降的现象

C．多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是酵母菌

D．传统发酵存在杂菌情况不明、过程控制缺乏标准等问题

【推荐2】下列有关传统发酵技术的描述，错误的是（　　）

A．传统发酵技术所用的菌种一般是原料中天然存在的微生物

B．传统发酵技术是微生物在有氧或无氧条件下物质的氧化分解

C．传统发酵技术的目的是获得发酵产品或更多的微生物

D．果酒、果醋、泡菜、酱油等是传统发酵技术的产物

【推荐3】下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是（　　）

	A	B	C	D
微生物	酵母菌	醋酸菌	毛霉	乳酸菌
生物学分类	真核生物	原核生物	真核生物	原核生物
代谢类型	异养兼性厌氧型	异养需氧型	异养需氧型	异养厌氧型
适宜温度	18~30℃	30~35℃	15~18℃	室温
主要用途	酿酒、发面	酿醋、酸奶	制作腐乳	制作泡菜

A．A

B．B

C．C

D．D

【推荐1】下列关于《生物技术实践》中有关实验操作或说法的叙述中，错误的是

A．用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取用玻璃棒进行搅拌的措施

B．实验室制作葡萄酒，密闭发酵时要适时排气

C．使用高压蒸汽灭菌锅时，加水不可过少，以防灭菌锅烧干

D．植物组织培养过程中应给予适当光照以促进愈伤组织的光合作用

【推荐2】下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（       ）

A．腐乳制作和果酒制作都利用微生物的胞内酶起作用

B．用果酒制作果醋时可以通过加糖和醋酸菌提高产量

C．制作果酒时为防止杂菌污染，应快速拧松瓶盖放气

D．泡菜发酵后期乳酸菌数量下降主要是因为装置漏气

【推荐3】钙果又名欧李，果实中含有多种对人体有益的矿物质元素，其钙元素的含量比一般的水果都高。钙果用途广泛，叶可做茶，花、仁、根能制作中药，果实可加工成果汁、果酒、果醋等产品。下列说法正确的是（　　）

A．家庭制作钙果果酒、果醋时，应将原料钙果果汁进行高压蒸汽灭菌

B．利用醋酸菌进行钙果果醋发酵过程中温度应控制在18～25℃

C．果醋发酵液中会产生气泡，这是因为酵母菌发酵产生CO2

D．钙果果酒的颜色是钙果果皮和果肉中的色素进入发酵液形成的

【推荐1】下列对实验过程中温度和时间的控制，叙述错误的是（　　）

A．制作泡菜时，腌制的温度过高，时间过短，可使亚硝酸盐含量减少

B．在萃取胡萝卜素之前，不能对胡萝卜进行高温且长时间的干燥处理

C．提取玫瑰精油时，若蒸馏温度太高，时间太短，会使玫瑰精油的品质降低

D．萃取胡萝卜素时，适当提高萃取温度，延长时间，可使胡萝卜素充分溶解

【推荐2】微生物培养过程中，要十分重视无菌操作，请分析下列操作，正确的有几项（       ）
①干热灭菌可以杀死部分微生物，包括孢子和部分芽孢
②家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，发酵过程中乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长
③加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌
④涂布平板时所用的涂布器需酒精浸泡后灼烧灭菌
⑤培养基、锥形瓶都要进行干热蒸汽灭菌
⑥家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌

A．三项

B．二项

C．一项

D．四项

【推荐3】传统发酵过程中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的是（       ）

A．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，不能直接通入无菌空气制作葡萄醋

B．泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需定期开盖放气

C．制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没大部分菜料

D．果酒与果醋发酵时温度宜控制在18～25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30～35℃