泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口覆一盖，浸于水中，……则所泡之菜不得坏矣。”下列说法错误的是（ ）
| A．制作泡菜时加入一定量的陈泡菜汁能加快发酵的进程 |
| B．制作泡菜时要及时向坛盖边沿的水槽中补充水分，以保证密封发酵 |
| C．传统泡菜的制作主要是利用植物表面天然的乳酸菌进行发酵的 |
| D．发酵过程中，泡菜中亚硝酸盐的含量会随着发酵时间的延长而不断降低 |
更新时间：2023-08-09 07:52:13
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解题方法
【推荐1】下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述，错误的是（ ）
| A．果醋制作过程中， 温度应控制在30~35 ℃ |
| B．酸奶制作过程中有气泡产生是由于乳酸菌无氧呼吸产生了 CO2 |
| C．果酒制作过程中，不能对葡萄进行反复冲洗，以防止菌种流失 |
| D．腐乳制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等 |
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【推荐2】下列关于微生物的培养与应用的叙述正确的是（ ）
| A．用涂布分离法分离细菌时，需要用接种环将菌液涂布到培养基平面上 |
| B．在尿素固体培养基上，产脲酶细菌菌落周围会出现白色的透明环带 |
| C．利用醋酸菌将果酒发酵成果醋，需要不断向发酵装置中通入无菌空气 |
| D．利用微生物进行发酵制成的泡菜美味可口，含有的成分对人体均有益 |
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