姜汁中的生姜蛋白酶可以促进牛奶中的酪蛋白水解，使牛奶凝固。传统美食姜撞奶的制作过程：将牛奶煮沸后冷却至一定的温度，快速冲入盛有现榨姜汁的容器中凝乳而成。下列有关-组卷网

题型：单选题-单选难度：0.85 引用次数：464 题号：21187524

姜汁中的生姜蛋白酶可以促进牛奶中的酪蛋白水解，使牛奶凝固。传统美食姜撞奶的制作过程：将牛奶煮沸后冷却至一定的温度，快速冲入盛有现榨姜汁的容器中凝乳而成。下列有关叙述，错误的是（）

A．将牛奶煮沸后冷却至一定的温度再冲入姜汁，可防止生姜蛋白酶失活

B．“快速冲入”会使酪蛋白与生姜蛋白酶更好接触，提高反应速率

C．适量增加生姜汁添加量会提高生姜蛋白酶的活性，延长凝乳时间

D．将生姜磨成姜汁有利于释放生姜细胞中的生姜蛋白酶

23-24高三上·广东广州·阶段练习查看更多[2]

更新时间：2023-12-22 09:21:57 |

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【知识点】酶促反应的因素及实验解读酶的特性解读

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单选题-单选 | 较易 (0.85)

【推荐1】普洱茶分为生普和熟普，其中熟普是以云南大叶种晒青茶为原料，经后发酵（人为加水提温，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的。熟普的汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺、浓郁。下列相关叙述错误的是（）

A．人为加水提温可以促进微生物繁殖，进而缩短原料发酵的时间

B．熟普发酵过程中环境条件变化会影响微生物的生长繁殖和代谢

C．熟普发酵一段时间后要进行灭菌并密封，有利于茶的长期保存

D．饮用熟普后回甘，可能是因为发酵后茶叶中单糖、二糖含量增加

2023-04-08更新 | 101次组卷

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解题方法

实验探究酶活性实验原则

【推荐2】米糠是稻谷碾米加工过程中的主要副产物，其不仅有高含量的脂肪和蛋白质，而且还含有抗微生物、抗癌和其他能促进健康的功能物质。研究米糠的保藏技术，而米糠保藏的关键技术就在于对米糠中解脂酶性质的研究。科研人员研究了不同离子对米糠中解脂酶活性影响（Tris-HCl缓冲液），结果如下所示。下列有关叙述不合理的是（）
不同离子浓度对解脂酶活性的影响
表1相对低浓度

离子类别	离子浓度/（mol/L）
离子类别	0	0.002	0.004	0.006	0.008	0.01
Ca²⁺	0.518	0.520	0.513	0.476	0.458	0.430
Ba²⁺	0.518	0.509	0.479	0.452	0.417	0.361
Cu²⁺	0.518	0.492	0.467	0.416	0.362	0.319
Zn²⁺	0.518	0.532	0.573	0.615	0.671	0.735
Fe²⁺	0.518	0.535	0.562	0.594	0.618	0.632
Mg²⁺	0.518	0.542	0.580	0.646	0.719	0.797

表2相对高浓度

离子类别	离子浓度/（mol/L）
离子类别	0.02	0.04	0.06	0.08	0.1
Ca²⁺	0.406	0.356	0.316	0.249	0.167
Ba²⁺	0.318	0.236	0.187	0.125	0.051
Cu²⁺	0.224	0.106	0.056	0.038	0.03
Zn²⁺	0.719	0.635	0.503	0.329	0.123
Fe²⁺	0.650	0.589	0.498	0.371	0.213
Mg²⁺	0.781	0.743	0.684	0.619	0.516

注：表中所测数据为吸光度，吸光度可间接地表示酶活性的大小。单位；略。

A．实验中可以利用氯化钙、硫酸铜溶液分别提供钙离子和铜离子

B．实验自变量为离子种类和离子浓度，该解脂酶的活性为因变量

C．在相对低浓度下随离子浓度增加，Ca²⁺、Ba²⁺、Cu²⁺会使该酶的活性降低

D．Zn²⁺、Fe²⁺、Mg²⁺三种金属离子在相对高浓度下会使酶空间结构改变

2024-05-16更新 | 31次组卷

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【推荐3】为探究影响酶活性的因素、验证酶的高效性和专一性，某同学设计了如表所示的4套方案，下列叙述中正确的是（）

方案	催化剂	底物	PH值	温度
①	胃蛋白酶、胰蛋白酶	蛋白块	中	室温
②	淀粉酶	淀粉、蔗糖	适宜	适宜
③	蛋白酶	蛋白块	适宜	不同温
④	过氧化氢酶、FeCl₃	过氧化氢	强酸	室温