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题型:非选择题-实验题 难度:0.65 引用次数:33 题号:21492966
牛肉丸是将精选的牛肉研碎成肉糜再团成丸状,是众多火锅菜品中的佳肴,新鲜的牛肉丸不宜常温放置太久,长期存储时,常采用低温保存,但冷冻太久会影响牛肉丸的口感。回答问题:

(1)牛肉细胞中的蛋白质是氨基酸通过____方式形成的,该过程只能发生在____(填细胞器的名称)。
(2)牛肉细胞中的多糖是____,其单体是____,牛肉细胞中的核酸是____
(3)长时间冷冻会影响牛肉丸制品的凝胶强度,导致口感变差。科研人员将添加了不同浓度海藻糖的牛肉丸放在-18 ℃下冷冻,检测其凝胶强度的变化。结果如图所示。由实验结果可知,随着冷冻时间的增加,牛肉丸蛋白凝胶强度____(填“变大”或“变小”),且海藻糖可以____(填“减缓”或“加强”)这种变化,但考虑成本以及效果,选择浓度为____的海藻糖添加最好。
(4)鲁迅先生说“牛吃的是草,挤出的是奶”,简要描述草中的蛋白质变成牛奶中蛋白质的过程:____

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【推荐1】神经肽Y是由36个氨基酸分子组成的一条多肽链,与动物的摄食行为和血压调节具有密切关系。下图是神经肽Y的部分氨基酸组成示意图和谷氨酸(Glu)的结构式,请回答下列问题

(1)神经肽Y是由氨基酸通过脱水缩合连接而成的,脱水缩合是指___
(2)两个氨基酸发生脱水缩合反应形成的二肽的结构可表示为______(侧链基团用“R1”“R2”表示)。
(3)据图推断,神经肽Y分子中至少有__个羧基(—COOH)。该多肽彻底水解,共需要消耗___个水分子。水解时,水中的氢的去向是参与形成___
(4)从动物体内提纯神经肽Y并喂养实验小鼠,多次重复实验,小鼠的摄食行为和血压均没有发生变化,原因最可能是___
2022-11-01更新 | 49次组卷
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【推荐2】哺乳动物细胞中可检测出1﹣2万种蛋白质,除了叶绿体和线粒体中能合成少量蛋白质外,多数蛋白质在核糖体中合成,需正确转运和装配才能参与生命活动,这个过程称为“蛋白质分选”。如图示细胞质基质中核糖体上合成的蛋白质a﹣h的2种分选方式;据图回答(数字代表物质或结构,字母表示蛋白质):

(1)填写结构名称:②_____、⑤_____
(2)关于图,下列叙述错误的是_____
A.结构④是该细胞中产生ATP的唯一场所            B.仅结构④中含有RNA
C.结构③起储存、加工和转运物质的作用            D.物质e可能参与组成染色质
(3)a﹣h物质能用_____试剂染色,这些物质经_____(结构)分选,形成不同类型小泡运输至细胞的不同部位.g排出细胞膜的方式是_____
(4)物质d有催化作用,参与有氧呼吸,其主要分布在_____
2019-11-19更新 | 70次组卷
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【推荐3】下列是某化合物的结构简图,据图回答:

(1)该化合物中,—NH2表示________,—COOH表示________,形成该化合物的生物化学反应叫做______________,假如组成这个化合物的单体的平均相对分子质量为120,则这个化合物的相对分子质量为________
(2)图中表示连接两个氨基酸的肽键的结构是_________,图中化合物由_________种氨基酸形成。
(3)这个化合物水解消耗的水分子数目是_________,写出水解后能得到分子的结构式_______________(写出其中之一)。
(4)通过实验得知该化合物能与双缩脲试剂发生反应,溶液颜色呈_________,在使用双缩脲试剂时应注意______________
2018-12-02更新 | 94次组卷
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