关于发酵工程的说法错误的是（ ）
| A．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 |
| B．果酒发酵时温度应控制在18~30℃，果醋发酵时温度比果酒发酵温度高 |
| C．毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸 |
| D．发酵工程的产品可以是微生物细胞 |
更新时间：2024-01-18 20:25:00
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【推荐1】下列有关传统发酵和发酵工程酿酒的叙述，正确的是（ ）
| A．家庭酿造果酒时，发酵液装满后要拧紧瓶口，严禁漏气，利于发酵 |
| B．果酒制成后适当提高温度，并不断通入无菌空气即可发酵生产果醋 |
| C．工业化生产啤酒流程中的焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌 |
| D．转基因技术已被用来减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期 |
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【推荐2】以苹果汁为原料，先接种酵母菌，发酵96小时后再接种老陈醋的醋醅（含醋酸菌），酿造苹果醋。下列分析错误的是（ ）
| A．酵母菌在发酵早期进行有氧呼吸大量繁殖 |
| B．酵母菌在发酵后期进行无氧呼吸产生酒精和CO2 |
| C．酒精发酵中有机物的能量大部分留在发酵产物中 |
| D．96小时后，应通入无菌空气并适当降低发酵温度 |
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【推荐1】关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（ ）
| A．多种微生物参与了腐乳发酵 |
| B．装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵 |
| C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 |
| D．料酒可以影响腐乳的味道和成熟时间 |
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解题方法
【推荐2】下列关于腐乳的叙述，错误的是（ ）
| A．腐乳中富含小分子的肽和氨基酸 |
| B．酵母、曲霉和毛霉都参与腐乳发酵，其中酵母是起主要作用的菌种 |
| C．加盐腌制过程用盐量要逐层增加，瓶口铺厚 |
| D．制作过程添加体积分数为12%的酒精，既可抑制微生物生长，又可使腐乳具有独特香味 |
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