用高盐稀态发酵法酿造的酱油风味独特，其工艺流程如下图所示。相关叙述正确的有（ ）
| A．发酵原理是利用米曲霉、酵母菌和乳酸菌等微生物的无氧呼吸 |
| B．-5℃的盐水的作用是抑制杂菌生长，防止酱醪腐败 |
| C．发酵期间晾晒、翻缸等操作可控制发酵温度和改善通气状况 |
| D．酿造过程中，微生物一般由耐酸性较差的优势菌株向耐酸性较强的演变 |
更新时间：2024-01-30 14:44:30
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【知识点】 发酵工程的应用
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【推荐1】与传统发酵技术相比，发酵工程的产品和种类更加丰富，产量和质量明显提高。下列叙述正确的有（ ）
| A．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 |
| B．发酵条件的变化会影响微生物的生长、繁殖和代谢途径等 |
| C．通过发酵工程可以从微生物细胞中大量提取单细胞蛋白 |
| D．是否利用微生物进行发酵是发酵工程与传统发酵技术的最大区别 |
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解题方法
【推荐2】利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如图，下列相关叙述正确的是（ ）
| A．参与酱油酿造过程的黑曲霉菌、酵母菌和乳酸菌都属于真核生物 |
| B．黑曲霉发酵还可制得柠檬酸，用于调节食品酸度 |
| C．黑曲霉菌为好氧微生物，故发酵过程需向发酵罐通入无菌空气并搅拌 |
| D．在发酵池发酵阶段添加食盐是抑制发酵过程中杂菌污染的重要措施 |
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