微生物发酵可用于食品加工。下列叙述错误的是（ ）
| A．葡萄酒发酵的温度若超过30 ℃，则需要采取适当的降温措施 |
| B．制作果酒时，向果汁中加入一定量蔗糖，可提高果酒酒精含量 |
| C．制作果醋时，应持续向发酵装置中通入无菌空气 |
| D．从果醋中分离出的菌种可用于制作酸奶 |
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更新时间：2024-02-14 10:08:08
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【推荐1】啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25~30cm厚的气泡层（泡盖），然后停止通气，进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列叙述正确的是（ ）
| A．接种酵母菌的麦芽汁先进行灭菌后进行发酵 |
| B．气泡层是由酵母菌有氧呼吸产生的CO2形成的 |
| C．通入麦芽汁中的无菌空气对酵母菌的增殖不利 |
| D．可以用平板划线法调查发酵液中酵母菌的数量 |
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【推荐2】在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是（ ）
| A．四个过程均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程 |
| B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的 |
| C．泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖 |
| D．让豆腐上长出毛霉，需要毛霉进行无氧发酵 |
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【推荐1】下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 |
| B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 |
| C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 |
| D．泡菜制作时需要接种但不需要密闭培养 |
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解题方法
【推荐2】传统工艺酿酒过程中，会出现“酿酒不成反酿醋”的现象，即酿出的酒水变酸。下列相关说法错误的是（ ）
| A．酒和醋都是利用传统发酵技术制作的食品，它们是我国传统饮食文化的重要组成部分 |
| B．“酸酒”产生的过程中，糖类直接被分解成为乙酸 |
| C．“酿酒不成反酿醋”的原因可能是发酵条件控制出现问题，如容器的密封性 |
| D．酿酒前将酿酒容器高温消毒不一定能够防止酒变酸 |
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